剩菜剩飯是常見的，網上有諸多關於它們的流言蜚語，說常吃這些易導致癌症的出現因為它含有亞硝酸鹽!那麼，對於這種物質真的會導致癌症的出現?
剩菜中的亞硝酸鹽真的能致癌嗎
剩菜剩飯中的亞硝酸鹽並不是網上所說的會致癌，因為當人體食用含有這種物質的食物時，在胃酸的作用轉化成亞硝胺，而這種物質才是致癌的關鍵，所以網上所說的亞硝酸鹽致癌是錯誤的說法。
亞硝酸鹽轉化成亞硝胺就可以使人致癌嗎
即使人體食用含有亞硝酸鹽的食物，其轉化為致癌的亞硝胺但也不易使人致癌，主要還是與量有關。
正常剩菜剩飯含有多少亞硝酸鹽
正常剩菜剩飯一般含有的亞硝酸鹽的含量會從3 mg/kg升高到7 mg/kg，這種含量根本不能產生致癌的亞硝胺的含量值，因為這種含量遠遠低於致癌的標准值。
剩菜剩飯可以正常吃
根據以上的說法，日常的剩菜剩飯是可以食用的，不必擔心飯中含有的亞硝酸鹽導致亞硝胺的生成從而引起癌症，因為食物中的亞硝酸鹽不足以對人體產生較大的危害。所以，不要相信網上流傳的各種對於亞硝酸鹽的绯聞哦!
對於剩菜剩飯還是少食用
剩菜剩飯雖不會使人患癌，但對於這種食物還是不要經常食用，因為它不單單指含有亞硝酸鹽，也含有諸多的細菌，從而危害人體的健康。
剩菜剩飯對人體的影響
引起腸道疾病;剩菜剩飯經過一夜之後，飯中會產生諸多的細菌，而細菌經過分解會生成定量的毒素，從而傷害腸道的健康。
易引起中毒;食物中毒往往出現於剩菜剩飯中，因為這種食物含有的亞硝酸鹽是較多的，且身材過夜易導致變質，其產生有害物質，這就使人出現中毒的現象。
盡量不要食用過夜的食物
對於過夜的食物不要在食用了，建議每一天做飯菜適量，只有吃新鮮的飯菜才能使自身越來越健康，從而減低患病率。另外，對身材的食用也是有講究的，身材一定要加熱透，不然也會導致腸胃不適，尤其是肉類食物。
亞硝酸鹽在特定的環境下生成致癌物質，但平時食用的剩菜剩飯含有的亞硝酸鹽的量不足以產生會致癌的亞硝胺的量，所以對於網上說剩菜剩飯會致癌一說還是不真實的。
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