編者按：現在人們的生活水平在逐漸地提高，餐桌上的飯菜也在逐漸地增多。那麼就帶來了一個問題，那就是剩菜的問題，剩菜到底能不能吃?什麼剩菜能吃，什麼剩菜不能吃，馬上跟著小編去看看吧!
蔬菜不要留，葷菜可留
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對於剩菜來說，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。
首先，如果是過了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產生有害物質。因為炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度，但是營養師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。
豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之後，不會產生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險的。>>>慎吃剩菜 不可不知的8種致癌隔夜食品
肉類是最好保管的菜，隔夜沒有問題，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來，不至於產生有害物質。只是在加熱的時候，有需要注意的問題。
解決剩菜根本之道：養成良好的飲食習慣
有的人覺得倒掉剩菜覺得可惜。無論是蔬菜還是肉類，吃新鮮總是最好的。這個問題的根本還是跟飲食習慣有關。現在，很多人平時上班，忙於工作，只有到了晚上才用充裕的時間來准備飯菜。而且還有一個不好的現象就是，在做晚餐的時候，做的特別豐富，菜量也多。這樣就很容易造成隔夜剩菜的產生。如果想這個時候不產生隔夜剩菜，就快結束的時候將所有的菜都吃完。這樣，也容易導致吸收的脂肪過多而產生肥胖。
要想從根本上解決剩菜的問題，還是要改變這種飲食習慣，養成健康的飲食習慣。健康的飲食習慣應該是早餐一定要吃好，營養各方面。因為經過一個晚上的休息，人體需要補充各方面的營養物質，豐富的早餐有利於補充身體所需的營養。午餐一定要吃飽。晚飯就可以少吃。這樣的話，不需要搞特別豐富的晚餐了，盡可能減少隔夜剩菜的產生了。從而解決剩菜問題。
剩菜：存有道，做要得法
據了解，剩菜在保存的過程中，也有一些需要注意的方法。如果是知道這一餐吃不完的菜，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，可保存的時間會更長。對於已經在外面放置了很久剩下的菜。在保存的時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
在第二天剩菜要吃之前，剩菜要進行徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。
但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。在加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。>>>剩菜這樣吃不致癌
同時，對剩菜進行新加工也是一種不錯的方法。魚肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，做成蔬菜炒肉片。剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面。原來是紅燒味道的肉，現在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆、胡蘿卜，改造成咖喱風味。
吃剩菜的危害
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康!
總結：看了上面的文章，你了解剩菜的危害了吧!大家平時在做菜的時候，不要做太多足夠吃的就行了。還有在餐廳吃飯的時候，不要點太多的菜，吃完以後可以再點，這樣做就會避免剩菜的產生了!
