“現在人們越來越注重健康了，凡是帶上全麥和雜糧的食品必定熱賣。可是無良商家無處不在，很多所謂的全麥食品只不過是加入了焦糖色，今天番茄老師就教大家在家制作真正的高纖維減肥面包——全麥吐司這款全麥吐司采用中種法發酵，味道比直接法做出來的面包更加醇香，低糖低油是三高人群和減肥人群首選的健康面包，您還等什麼？速速抄下方子做起來。”
食材明細
- 高筋面粉 175g
- 全麥粉 75g
- 細砂糖 15g水112g+65g
- 黃油 15g
- 鹽 3g
- 酵母 3g
- 甜味 口味
- 烘焙 工藝
- 數小時 耗時
- 普通 難度
【番茄配方】全麥吐司——真正的高纖維的減肥面包的做法步驟
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1全麥粉75g加水65g混合浸泡3小時以上，至全麥粉軟化發黏
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2高筋面粉175g加水112g加酵母3g攪拌均勻即可（無需揉面）
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3室溫25度發酵到3-4倍大小左右（一般需要3小時以上，對您沒有聽錯是3-4倍不是兩倍大小，這是中種發酵所必需的）
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4面團拉開有馬蜂窩狀，聞上去有酒味，這說明面中種團發酵到位了
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5再把浸泡的全麥粉、糖、鹽和發酵好的中種面團混合
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6參照方子（手工揉面或者 面包機揉面）後油法揉到完全階段，靜置30-40分鐘
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7把面團分成三等份，滾圓松弛20分鐘
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8參照方子（奶香吐司）做吐司的擀卷整形
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99、溫暖濕潤處（可以在微波爐或者烤箱等密閉空間放上一碗熱水來制造濕度，最合適准確的穩定以38度左右較合適，切不可溫度過高，如果烤箱有發酵功能可以開啟發酵功能後再加上一碗熱水來保證濕度）發到模具的8-9分滿，時間根據溫度還有配方中酵母量不等也不盡相同，一般吐司的二次醒發在60-100分鐘。（如果是更少的酵母更低的溫度則需要更長時間，以8-9分滿為准）烤箱180度烤制30-40分鐘即可
