食材 主料 400g豆腐 100g豬肉丁
配料 適量油 適量豆瓣醬 適量花椒粒 適量姜 適量蔥 適量醬油 適量糖 適量肉湯（或水） 適量香油
制作步驟
原料
豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末
將豆腐切成2厘米見方的塊
放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內不用放油）
壓成粉末備用
炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油
放入豬肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）100克
出鍋時，放入花椒粉翻炒均勻，最後淋香油出鍋
小貼士 廚房小語：花椒粉是自己在鍋中炒香後壓成粉的，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃郁。
