此為清真菜,屬北方農村家常風味.每逢年節或紅白喜事,頭廚親自動手制作面腸.此桌成功與否,以制做面腸為評定關鍵[1],其受歡迎程度,可想而知。主要產地：陝西，新疆，內蒙古。
材料
面腸300公克，九層塔10公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，醬油1大匙，素蚝油1小匙，甜面醬1小匙，細砂糖1小匙，素烏醋少許
做法
1.姜、辣椒洗淨切絲;九層塔取嫩葉，洗淨切末;面腸洗淨，撕成片狀，備用。
2.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法1面腸片油炸至微焦，撈出瀝油，備用。
3.另取一鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒絲、姜絲，放入作法2面腸片和所有調味料拌炒至入味。
4.起鍋前放入作法1九層塔末快速拌勻即可。
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