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蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見;另一種由番
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用於使用味精的
味精是烹調中常用的鮮味調味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經煉成顆粒的味
本品為葫蘆科植物栝樓或中華栝樓的根。全國大部分地區有分布。秋冬季采挖，洗淨泥土，刮
陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶
烏梅核果呈類球形或扁球形，直徑1.5至3厘米，表面烏黑色或棕黑色，皺縮不平，基部有
枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的成熟果實。寧夏枸杞為灌木或大灌木，生於溝岸及山坡或灌溉地
雞粉選用上等鮮雞為原料,配以多種復合調味料,經生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新
八寶菜又稱如意菜，為甜醬漬菜，主產於上海。以菜心、什錦菜、蘿卜頭、辣絲、果仁、乳黃
料酒就是專門用於烹饪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些
花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把搾
醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、籼米等)為主料，
五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的
