為苋科一年生草木植物苋的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。
苋菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把苋菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
營養價值
苋菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
苋菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃苋菜可增強體質，苋菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長發育，苋萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，苋菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;苋菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將苋菜與馬齒苋，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
食用效果
苋菜性涼、味微甘，人肺、大腸經;
有清熱、解毒、利尿、通利大便等功效。
適用人群
一般人群均可食用。
1. 適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅苋菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用。
2. 脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
