火腿即豬的腿腌制而成，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦 游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代 醫家王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍 遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲於珍馐，養志 補虛，洵為極品。
營養價值
1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;
2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;
3. 火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食用效果
火腿肉性溫，味甘鹹;
具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
2. 脾胃虛寒的洩瀉下利之人，不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食; 感冒未愈、濕熱洩痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
