維生素C做為一種必需的營養素，在減肥過程中也起著不可替代的作用。尤其是節食減肥時，由於食物攝入的減少，維生素C就會相對不足，容易造成減肥後遺症。因此減肥時補充維生素C是必不可少的。>>>維生素減肥法 推薦3種維生素食物
營養學專家建議：多補充維生素c，特別是多吃新鮮的柑橘類的水果能幫助減肥。研究發現那些維生素c攝入充足的人，運動的時候消耗燃燒的脂肪比維生素攝入不足的人要多30%。但是並不是說維生素c能作為一種減肥藥，而只是從反面證明了：維生素c攝入不足會使減緩減肥的成效。
維生素c在脂肪燃燒過程中發揮的作用：
每年有大約15%的成年人會出現維生素c不足的情況，而且這個數據比起25年前來說，增長了3%至5%。這主要是因為人們吃的食物越來越多的是經過加工過的，而在加工過程中，維生素c受光熱和氧化等的影響已經被破壞了。
維生素c已經被證明在人體合成一種維生素--肉(毒)鹼的過程中發揮了主要作用。肉(毒)鹼一種甜菜鹼，通常出現在肝和骨骼肌裡，在脂肪酸穿過線粒體膜的運輸過程中起作用。肉毒鹼又叫維生素bt，它是動物組織中一種必需的輔酶，與脂肪代謝有關。在正常情況下，高等動物能在體內合成所需要的量，因此，不需在每天的食物都供應這種物質。這種蛋白質能把脂肪分子送往燃燒脂肪的氧化分子，因此能加速脂肪的分解和燃燒。如果在新陳代謝過程中，如果肉(毒)鹼含量不足，就會導致脂肪囤積，形成脂肪組織。
