編者按：烈日炎炎的夏季，飲食方面我們一定要多注意，一不小心就會食物中毒。那麼夏季養生不宜吃什麼?夏季飲食需要注意哪些?下面小編告訴你一些健康飲食知識，趕快去下文看看學學如何通過飲食保健吧!
酷暑炎夏 鹹蛋皮蛋多吃危健康
鹹蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如鹹蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國人愛吃的傳統早餐。廣東人還認為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。鹹蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝腌制而成的，像這種制作過的蛋，吃了對身體如何呢?專家陳超剛認為，盡管鹹蛋、皮蛋風味獨特，但日常生活中還是應該盡量減少食用次數，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時，還要注意選擇質量可靠的安全產品。
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鹹蛋太鹹鹽超標 含鋇鹹蛋易中毒
鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只鹹蛋含鹽在6克以上。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克，而一只鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽腌制的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。
吃鹹蛋，還要注重其質量。2006年的中國農歷端午節，江西省上饒市有20余人因吃了一種有毒的含鋇鹹蛋後出現嘔吐、腹瀉、手腳發軟等中毒症狀，其中兩人搶救無效死亡。據查，中毒患者所吃的鹹蛋來源於地下加工廠，用一種含鋇的工業廢鹽生產加工。如果腌制時，使用的鹽不是“好”鹽，正如上述事件，采用含鋇或含有其它重金屬元素的工業廢鹽所生產加工，則會危害健康。
和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。
皮蛋可分為含鉛皮蛋和無鉛皮蛋
前者是將生石灰、純鹼、茶葉、食鹽、氧化鉛等原料加水混合後腌制而成的，加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易於脫殼。由於鉛的危害較大，過量或長期攝入後，沉積在體內的鉛會損害人體神經系統，影響健康。如今不少廠家將氧化鉛換成氧化鋅，制成無鉛皮蛋，食用相對更安全。 但是，“無鉛皮蛋”並不是一點不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多，它雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50%。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。正常的皮蛋，剝開之後蛋白呈暗褐色的透明體，具有一定韌性;變質的皮蛋，蛋白則為淺綠色，蛋黃呈現黃色，韌性差，較松散。看起來變質或有異味的皮蛋，以及蛋殼破裂的皮蛋，都不能食用。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。
干淨的皮蛋蛋殼表面只有四五百個細菌，而一些土辦法加工的皮蛋蛋殼表面細菌多達上億個。這些細菌若大量附在皮蛋上，吃後就很容易發生中毒。
打破餐桌上的“營養禁忌”
我們隨便去個超市，就能買到很多種類繁多的美食。但這些食物並非都是對我們的身體有益處。在我們的飲食當中，確實有不少應該注意到的地方，其中有一些有益我們的營養知識，而另一些卻純屬誤傳。
今天我們就一起來看穿那些誤傳的營養知識，讓你不用再如此小心翼翼地進食。不是所有的“營養禁忌”都是真實的，要擦亮眼睛哦!
“神話”1、吃碳水化合物會讓人長胖
實話實說：適當地攝入含碳食物不會直接導致體重增加。機體利用碳合成能量，長期不攝入含碳食物會出現疲乏無力。
“神話”2、每天喝2升水
實話實說：你需要補充每天從呼吸、糞便及出汗丟失的水分，但是沒有必要喝總共2升的水。因為很難測量每天你通過食物和飲料攝入的水分。但如果你的尿液是黃色透明的，那你處於一個好的狀態，沒必要多飲水;如果尿液渾黃，那得多喝水。
“神話”3、棕色谷物是全營養谷物
實話實說：棕色的顏料和添加劑可讓一般的食物冒充全營養谷物。買這類食物時要認清標簽以確保是全營養的谷物，每天要攝入相當於100克全營養谷物的食物，以減少患心髒病，糖尿病及中風的風險。
“神話”4、吃蛋會升高膽固醇
實話實說：有人說蛋黃在所有食物中含膽固醇最高。然而，食用適量的蛋，這一點膽固醇還不足以對健康構成危害。研究表明，每天吃一個蛋不會升高膽固醇水平，蛋是體內營養的重要來源。
“神話”5、所有酒都是有害的
實話實說：再次強調，適量是關鍵。飲少量葡萄酒及啤酒被認為是適量的，不會對健康成年人的身體帶來任何有害影響。酒精是一種抗凝劑，紅葡萄酒還是種抗氧化劑，所以每天飲入少量是有益健康的。
“神話”6、每個人都有必要補充維生素
實話實說：如果你吃各種水果、蔬菜、谷物，同時適當地低脂低蛋白飲食及熱量攝入，就沒有必要補充維生素。懷孕者或營養障礙的病人需要特定維生素的補充。
“神話”7、要大塊肌肉須攝入額外蛋白
實話實說：恰恰相反，攝入額外的蛋白對膨脹肌肉沒用，除非你在攝入的同時做大量力量訓練。但食物因素會增加代謝，為了排除過剩的蛋白，機體會超負荷工作，導致可悲的結果。
“神話”8、腸易激綜合症不宜食含纖維食物
實話實說：膳食纖維包括兩種：一種是可溶的，一種是不可溶的。腸易激綜合症的病人不宜食含不可溶性纖維的食物，然而可溶性纖維易被吸收，能防止便秘。大多數谷物中都含有可溶性纖維。
“神話”9、運動後立即吃東西有助長肌肉
實話實說：耐力型運動員訓練後需及時攝入碳水化合物補充糖原儲存，少量的蛋白加點飲料能增強這種作用。喝低脂巧克力奶或碳水化合物飲料，能補充運動中丟失的糖原，對機體有益。蛋白對長肌肉沒幫助，所以力量型運動員不需要運動後立即吃東西。
“神話”10、低糖的飲食能防止2型糖尿病
實話實說：食物含糖的高低並不是糖尿病的病因;糖尿病是由機體胰島素抵抗所致。含糖高的食物能引起血糖升高達峰值，但血糖高只是有糖尿病的一個標志，而不是根本病因。
餐桌上的“不省心”食物
調查顯示，有近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感”，其中15.6%的人表示“特別沒有安全感”。調查還指出，在列出的蔬菜、水果、水產品、食用植物油、桶裝飲用水等24類食品中，中國消費者最不放心的是膨化及油炸食品，其余依次為熟肉制品、醬腌菜、乳制品、鮮肉、罐頭、速凍食品、食用植物油、方便面和蔬菜。
“不省心”食品1——膨化及油炸食品
上榜原因：化學成分多、沒營養且容易致肥
專家意見：最好別吃
專家告訴記者，我們在選擇一種食物的時候，如果營養很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇地吃;但營養很差，安全性也不高的食物就應該堅決不吃，膨化及油炸食品就是個典型。它們多用棕榈油來炸，飽和脂肪酸含量較高;為了讓它脆，明礬可能超標;為了讓它好看，色素可能過量;為了讓它香，鹽分和香精可能太多。
“不省心”食品2——熟肉制品
上榜原因：熟肉顏色鮮亮，可能加了化學物
專家意見：別買顏色太艷的，吃前要加熱
專家認為，肉制品的最大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞硝酸鹽。就不要買顏色過於粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉應該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來才是好的。專家說，熟肉買回來蒸10—15分鐘再吃，才能保證衛生。
“不省心”食品3——醬腌菜
上榜原因：含有亞硝酸鹽等致癌物
專家意見：規范生產沒有致癌物，只要別去小攤買
專家說，人們有些誤會醬腌菜了。其實，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規范，是可以避免致癌物產生的。只要大家不要去買小攤小販的醬腌菜，購買包裝正規，有QS標注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營養也較少，還是少吃為好。
“不省心”食品4——乳制品
上榜原因：乳制品接連曝丑聞，令人不放心
專家意見：多買純奶、純酸奶
專家建議大家購買營養價值相對高的純奶或者純酸奶，因為國家監管更嚴，標准更多。專家也表示，花樣奶會加入增稠劑 、香精等添加劑，營養不如純奶高。
“不省心”食品5——鮮肉
上榜原因：瘦肉精、注水肉報道令人擔心
專家意見：買冷藏肉，不滲水的肉塊或易成團的肉餡
在超市裡銷售的肉類能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。專家說，後期人為的危害主要是注水肉的問題，而且現在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質等其他物質，買肉的時候，一定要注意辨別。首先，鮮肉切開不應該有任何的滲水現象;其次，用手摸肉的切面要稍微有一點點黏手;最後，切碎的肉餡應該很黏很容易起團。
“不省心”食品6——罐頭
上榜原因：罐頭能保存那麼久，應該加了防腐劑
專家意見：消費者存在誤解，真正的罐頭是不加防腐劑的
專家告訴記者，罐頭食品的長期保存主要依賴於真空、密封和殺菌。食品裝入罐中，經過排氣，處於真空狀態，造成無氧環境，容器完全密封後，再充分殺菌。因此，罐頭食品絕對不需要添加防腐劑，就能達到長期保存的目的。邵雲龍向記者表示，區別一罐密封包裝的食品是不是罐頭，最簡單的方法就是看配料中有無防腐劑。
“不省心”食品7——速凍食品
上榜原因：速凍食品放冰櫃裡好幾個月，凍裂了不衛生
專家意見：買冰櫃底層的
專家稱，冰櫃溫度最穩定，但不要買已經結冰或者結霜的產品，這種是融化之後再凍上的，被微生物感染的機會更大一些。
此外，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顏色發黃，說明脂肪已經變質了;肉表面應該呈淡紅色，發黑、發紅的也不要買。
“不省心”食品8——食用植物油
上榜原因：地溝油 事件
專家意見：在超市購買品牌瓶裝油
專家說，在超市購買品牌瓶裝油，就不會出現所謂地溝油的問題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過程中不可避免會產生的。買油的時候，最好買壓搾植物油，比精煉植物油要好。此外，油不要燒太熱，吃油也不要過量。
“不省心”食品9——方便面
上榜原因：有防腐劑，且沒什麼營養，油炸的不健康
專家意見：盡量少吃
專家說，方便面的維生素太少，熱量又比較高，應量少吃。傳統的油炸方便面又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包只放一半。
另外也有專家向記者表示，把首次泡面的湯倒掉再加水吃會更加健康。因為泡面的面餅中可能含有防腐劑，泡面或煮面的過程中，防腐劑會溶解在湯裡，換次湯能減少防腐劑的攝入量;其次，不光是調料包裡面有大量的油鹽，面餅裡頭也有油鹽，所以倒掉泡面或煮面的湯，就能減少一些人體對鹽和脂肪的攝入。此外，吃方便面時盡量加些蔬菜和含蛋白質豐富的食物以保證營養的全面攝入。
“不省心”食品10——蔬菜
上榜原因：農藥殘留 問題總是讓人頭疼
專家意見：吃時令菜，流水沖洗
專家稱，建議大家多去超市買菜，買一些有蔬菜基地標簽的蔬菜。這樣的蔬菜在種植栽培過程中比較規范，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農藥殘留少一些，營養也更豐富，對身體更加有益。
另一位不願具名的食品安全專家則表示，很多食品都必須打農藥、經過一定處理才能保質，而天然的東西容易變質，並且也不可能完全不沾染農藥和防腐劑，所以無論是否有機或綠色食品，都應注意去除食材中易受污染的部分，並在清洗時用流水沖洗一定時間。
總結：夏季飲食養生，以上介紹的這些大家一定要多注意哦，吃的好，吃的營養，我們才能更加健康!
