馬鈴薯是一種大家都喜歡吃的食物，不論是油炸還是炒菜，其口感都非常的綿柔香甜，並且它裡面還有非常多的營養元素，所以長久以來一直受到我們的喜愛。但是有一種現象相信是大家都會見到的，那就是它放久了以後，就會出現長芽的現象。那麼長了芽的它，究竟可不可以再食用了呢?
一、馬鈴薯
在介紹它長了芽之後究竟能不能吃之前，我們首先來具體的了解一下關於它的知識，這樣的話，在下文所說的話，才會變得比較的有說服力。
它本身是一種營養非常豐富的食物，不但含有比較多的微量元素之外，它裡面還含有比較多的維生素，所以說經常吃它就可以有效的幫助我們補充身體當中的營養物質，給我們的身體補充能量。
雖然說吃它可以對我們的身體有非常多的好處，但是有一點需要我們重視的，那就是在它之中含有一種物質叫做龍葵素，這是一種有毒物質，如果處理不當，人在吃了以後就會引發中毒的現象出現，而且這種有毒物質比較集中於馬鈴薯的芽孔，還有就是胚胎部分。
二、長芽
相信大家都有過這樣的一種經歷，那就是因為天氣原因又或者是保存不當，常常會導致它出現長芽的情況，你知道嗎?一旦它長芽了，那麼在它芽裡面這種有毒物質的含量就會變得非常的高，如果你想要後期通過煮，又或者是炸的方式來去除它裡面所含有的這種物質，那麼小編告訴你，這種方法是完全不可取的，因為用這些方式根本就減少不了它裡面所含的這種毒素的量。
所以說一旦它長芽了，那麼我們最好就不要再去吃它了，但是這樣就把它扔了，很多人就會覺得比較的可惜，如果出現了這種狀況的話，那麼小編建議你把它長芽的地方去除掉，就可以食用了。
但是一旦它的芽長的超過一厘米，並且馬鈴薯變得又黑又紫，如果出現這種情況的話，即使你再不願意扔了，那也是不可以的，因為這時的馬鈴薯當中含有的龍葵素含量非常的高，即使你把它的芽去掉，也不能夠去除它本身當中所存在的大量毒素，我們千萬不要吃。
三、注意
那麼在我們平時的生活當中，我們可以通過什麼樣的方式來避免它們出現長芽的現象呢?
要想讓它們保存的時間長一點，那麼我們首先要做的事情就是要避免陽光的直射，而且還需要放在低溫的環境當中。這樣才可以讓它們發芽的速度變慢。
還有就是一旦它的顏色變了之後，我們就不要再吃它了，因為這時候它的性質已經變了，要是在這樣的情況下再去吃它的話，就會造成我們出現食物中毒的現象。還有一點就是，我們在做菜的時候最好在菜裡面加入醋，因為這樣就可以分解它裡面所包含的龍葵素，從而起到分解毒素的作用，讓我們吃的更健康。
四、好處
上面說了那麼多它不好的地方，那麼在生活當中它是不是一點好處都沒有呢?其實不是的，正確的吃它可以幫助我們預防與治療疾病。打個比方來說，有些人因為平時的生活習慣沒有規律，時間長了之後，就會造成胃痛。
胃痛在平時的時候不可怕，可怕的就是在它疼痛的時候，真的會讓人難以忍受，那麼在出現這種情況之後，馬鈴薯就可以幫助你解決這個問題，我們可以把它搗碎搾汁，在空腹的狀態之下喝它，就可以起到非常好的治療胃痛的作用，所以說以後你一旦出現胃痛的現象，那麼你就可以通過這個辦法來幫助你解決這個問題。
還有就是有些人經常會出現便秘的情況，長時間都這樣就會導致痔瘡的出現，為了解決這個情況，那麼我們空腹喝馬鈴薯液也可以幫助我們解決這個問題。人要是不便秘，才會讓我們的肌膚變得光滑細膩，不會讓毒素堆積在體內，從而起到清腸排毒的作用。
五、怎麼吃好
新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、炖燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的“土豆肉”。
新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裡。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹饪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。
在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火炖，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗制成泥。
結語：關於馬鈴薯，以上所寫的這些就是小編為你們介紹的，在日常生活當中我們究竟應該用什麼樣的方式來對待馬鈴薯，特別是它長芽又或者是變色的情況之下，我們最好就不要再食用了，總不能因為這件小事，從而導致我們出現中毒的現象，重的話還會導致我們出現致命的危險。
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