很多MM都認為澱粉是最讓人容易致胖的，所以對於馬鈴薯都避之而不及，但是馬鈴薯真的是讓你肥胖的凶手麼？下面就讓小編帶你去了解看看吧！
你喜歡吃馬鈴薯嗎？我們都會覺得馬鈴薯一整顆都是澱粉，熱量一定很高很高吧？其實，馬鈴薯不但在澱粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，選對了烹調方式，馬鈴薯其實是非常好的減重聖品喔，快來看看馬鈴薯對身體的益處，別再錯怪馬鈴薯先生啦！
馬鈴薯，一個最常被誤認為屬於蔬菜類的食物：
它是美國青少年最常吃的「蔬菜」，青少年每天最常吃的蔬菜中有 31.2% 是馬鈴薯產品及相關製品（包括薯條與薯片）…這是由美國路易斯安那州立大學針對 13 - 18 歲青少年進行的飲食調查的發現。
美國農業部的另一項調查也顯示，馬鈴薯是美國人食用最多的蔬菜，生菜則排行第二。
盡管在以米面等為主食的台灣，馬鈴薯占的比例並不高，但很多人還是誤以為它是蔬菜類，或認為它應該也是一種很健康的食物（畢竟吃起來沒有很甜），也因此越來越多的馬鈴薯相關制品出現在市場上，從流行的薯條三兄弟、速食店必見的薯條，到夜市的焗烤馬鈴薯…到底馬鈴薯是什麼樣的食物？營養價值好不好？適不適合減肥使用？…現在就讓我們來探討這個長的跟地瓜很像，英文也跟地瓜（ Sweet Potato ）類似的食物：馬鈴薯 （ Potato ） 吧！
馬鈴薯營養知多少？
1。馬鈴薯是主食類（澱粉類）食物，而非蔬菜類食物！
下面是每 100 公克馬鈴薯的營養成分資料，基本上，某食物的分類是屬於主食類、肉類、水果類、蔬菜類或油脂類，主要是從其主要所含的營養素為何來判斷的，如果這個食物含的醣類比要多就屬主食，蛋白質比較高就屬於肉類…以此類推。從下表中我們可發現在蛋白質、脂肪和醣類三大主要營養素中，馬鈴薯含的澱粉是最高的，故馬鈴薯應該是主食類，而非蔬菜類。（註：每 100 公克的蔬菜類含 1 公克蛋白質，5 公克醣類…。故很明顯的，馬鈴薯不屬於蔬菜類！
2。馬鈴薯營養分析
從基本營養素，糖類、脂肪、蛋白質、熱量等來看，馬鈴薯較大的亮點就是熱量較低！每 100 公克有 81 大卡熱量，這在澱粉類食物中算是較低的一種，地瓜 100 公克有 124 大卡，而飯、面等 50 公克就有一份主食（ 70 大卡 ）的熱量。馬鈴薯的蛋白質較地瓜高，但纖維僅有地瓜的 2/3 左右。
3。 從維生素的角度來看，馬鈴薯並沒有什麼顯著的特色！
盡管有人說它富含維生素C，的確每 100 公克含 25 毫克維生素 C ，這個數字在水果類算低的，但在澱粉類中算是很高的。但考量的馬鈴薯一定要經過烹調，而維生素C是一種很容易受到熱破壞的營養素，且會溶於水，故同樣的，馬鈴薯並非良好的維生素C來源。而從馬鈴薯的顏色來看，我們也可以發現它應該也不含花青素（紫色蔬果）、類胡蘿葡素（橙/黃色）、茄紅色（紅色）等植物性營養素。
4。 從礦物質的角度來看，馬鈴薯是鉀的良好來源！
每 100 公克含 300 毫克鉀，甚至比地瓜還高，鋅含量也不低，其他則是普普。不過，因為它是很好的鉀來源食物，故被認為是對心臟健康很好的食物，像是美國心臟協會就把馬鈴薯列為有益心臟健康的食物。
總結上述，從營養的角度來看，馬鈴薯為熱量較低的非精緻加工澱粉類食物，是鉀的良好來源，且相較於一般日常所吃的飯、麵、麵包、吐司等澱粉類食物，它還含有維生素C、B 和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質，故可說是一個不錯的澱粉類食物選擇！
馬鈴薯的功效與作用
1。補充營養、可作主食
馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。
2。和中養胃、健脾利濕
馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3。寬腸通便
馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
4。 降糖降脂、美容養顏
馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、唿吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。馬鈴薯同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃馬鈴薯的人身體健康，老得慢。
5。利水消腫
馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
6。減肥
馬鈴薯是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克馬鈴薯產生的熱量僅為100卡路裡，真正的澱粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
7。美容護膚
馬鈴薯有很好的嗬護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。
馬鈴薯？肥胖頭號殺手還是減重好幫手？
之前，哈佛大學曾對美式飲食中的馬鈴薯做研究，調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的馬鈴薯。
在這項針對現代美國人的飲食研究中，科學家發現天額外多吃一份薯條者，4年之內，平均增重3.4磅；而總體而言，一個額外的馬鈴薯，不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結果，問題不是出在馬鈴薯身上，而是經過加料的馬鈴薯。
不同於地瓜本身就具有甜味，馬鈴薯本身沒什麼味道，故在烹調過程中多半要加料增添美味[/highlight]，從最簡單的烤馬鈴薯上加上牛油，或直接用油煎熟；到加奶油拌成薯 泥，當成沙拉食用時再加上大量的沙拉醬調拌；直接油炸的薯條；甚至現在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鲔魚等各式醬料（有些標榜皮也能吃的馬鈴薯其實還是炸過的…），故關鍵因素在於你怎麼料理馬鈴薯的。如果加了很多料或油脂下去烹調的話，那馬鈴薯就是肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那麼它就算是減肥幫手。
