中國的飲食文化豐富多彩，飲食不但講究色、香、味俱全，還注重食物養生，讓食物具有滋補和養生的功效。中國食物的烹調方法也多種多樣，炒、煎、炸、蒸、煮等烹調方式更是數不勝數。可以說中國是一個美食大國，多種烹調方法適用於不同的食物，有些食物經過烹調可能更利於身體健康，但有一些食物經過特殊烹調方式卻會變成危害身體健康的毒物。
今天，我們就一同來了解哪些食物經過爆炒之後會危害身體健康，增加人體患病概率。在此之前我們先了解“爆炒”這樣烹調方法。
一、何為爆炒
爆炒簡單的理解就是原料在非常短的時間內經過熱油或熱湯迅速炒制而成，一般在炒制過程中都采用大火，油溫高，有些菜在烹調之前會在沸水中焯水，這樣更利於食物的外觀美麗。
爆炒食物的特點是脆嫩爽口，而其可分為蔥爆、鹽爆和油爆三種，蔥爆就是在食物中加入蔥。鹽爆也叫做芫爆，會在食物中加入芫荽。而油爆則也可以稱為蒜爆，烹調時間短，但程序復雜。
從現代餐桌飲食來看，很多飯店多會采用爆炒的方式，一方面爆炒出來的食物口味重、清脆，更受到大眾歡迎;另一方面，食物進行爆炒可以節省時間，上菜速度快，顧客不用久等。
爆炒食物雖然美味又省時，但是有些食物卻不宜爆炒，短時間的烹饪反而會導致食物中的有害物質殘留危害人體健康。
二、3種食物爆炒等於吃寄生蟲
1.爆炒田螺
田螺的美味我們不可否認，爆炒之後的田螺集辣、香、鹹於一體，同時食用的時候有很多樂趣。但是，食用之後卻會危害身體健康，田螺中含有大量的寄生蟲。爆炒時間短暫追求食物的嫩與脆，從而導致食物成半熟狀態，其中的寄生蟲不能被殺死。
田螺中一般會含有血吸蟲、管圓線蟲、肺吸蟲、肝吸蟲等。下面我們逐一了解這些寄生蟲的危害。
血吸蟲
血吸蟲對人體的危害可根據其發育階段的不同進行區別。一般蟲卵會引起血吸蟲病的病變，蟲卵寄生在人體內，未發育時對其周圍的組織沒有或少有危害，但是當蟲卵發育成熟時候，會分泌一些酶和蛋白質，這些物質又稱為可溶性蟲卵抗原，誘發周圍組織出現疾病。
其次，血吸蟲的幼蟲會引起皮炎、丘疹和瘙癢，一般會出現毛細血管擴張和充血，同時伴有出血和水腫現象。而且幼蟲還會在人體內轉移，經過體內髒器時還會誘發血管炎，出現毛細血管破裂或栓塞等。一般體內有血吸蟲幼蟲時，人體會出現發熱、咳嗽多痰、痰中帶血等現象。
另外，血吸蟲的成蟲沒有太明顯的危害，少有的會對機體造成機械性的危害，但是它們的代謝產物、產卵和分泌物會威脅人體健康。
肺吸蟲
沒有熟透的田螺中含有肺吸蟲，其可怕之處在於能在人體內存活5-6年，最長能夠達到20年。一般田螺內的肺吸蟲屬於蟲卵，進入小腸之後會脫去外囊，穿過腸壁，經過腹腔，進入肺部，在肺部發育成為成蟲。
肺吸蟲對人體的傷害多屬於機械性的，如果出現在皮膚或肌肉下方，會出現圓形或橢圓形的結節，一般呈蠶豆大小，有癢感或刺痛感。
肺吸蟲感染之後的潛伏期一般會有3-6個月，有的會長達1年。病發之後會出現頭疼、癫痫、癱瘓、失語和視力減退等現象。
肝吸蟲
肝吸蟲多存在哺乳性動物的膽管中，田螺屬於中間宿主。
當人體感染肝吸蟲時，會有嘔吐、腹瀉、便秘、脹氣等現象，還有可能出現肝脾腫大。肝吸蟲晚期還會導致貧血，成蟲會引起黃疸等。
在日常生活中 爆炒水芹菜也不宜食用，其中同樣容易含有肝吸蟲。
管圓線蟲
管圓線蟲雖然也會存在田螺中，但是世界上對其記錄比較少，患有的人群也只有幾千例，其主要停留在人體的中樞神經系統，從而引起疾病。
2.爆炒黃鳝
黃鳝中含有寄生蟲的說法由來已久，黃鳝中主要的寄生蟲是鄂口線蟲，並且肉眼也能發現。
爆炒黃鳝的做法，一般是將黃鳝切段，然後和其他蔬菜爆炒。其中的寄生蟲不能完全被消滅，從而威脅身體健康。一般，黃鳝最好能夠熟透之後再食用，其中寄生蟲只有在溫度超過70℃，並且加熱5分鐘以上才能被消滅。
而沒有熟透或在鹽、蒜泥等食物中。寄生蟲不能完全被殺死，所以不管是黃鳝還是泥鳅都不適宜生吃。
3.爆炒豬肝
豬肝是最平常並且一年四季都會食用到的食物，而爆炒豬肝最容易出現豬肝未熟透的現象，甚至豬肝上還有血絲。
一般豬肝上會存在肝片吸蟲，也是上文提到的肝吸蟲，其主要寄生在畜類的膽管中，感染之後主要以肝髒內的肝細胞為食物，容易引起損傷性肝炎。容易出現發熱、畏冷、出汗和肝區疼痛的現象。
肝片吸蟲病屬於一種人畜共患的一種寄生蟲疾病，一般的潛伏有2-3個月。
所以，食用豬肝或其它動物肝髒的時候，最後能夠熟食，避免未熟透或帶血食用。
去除豬肝中毒素和寄生蟲方法
一般買回豬肝之後最好能夠切成幾段，放在清水中浸泡1-2小時，烹調時候記得熟透才能食用。
三、爆炒本身所帶來的危害
爆炒食物本身也會給身體帶來威脅，首先，爆炒食物時，鍋和油的溫度都會非常高，甚至超過了油的煙點，導致食用油氧化或碳化，產生一些不利於身體健康的物質。
其次，在外食用爆炒食物，經常會發現會有過火的現象，既鍋中著火，這樣會導致食物失去營養。同時澱粉類食物在高於120℃溫度時，會產生丙烯酰胺，其是一種致癌物質，導致癌症的發生，同時，還會導致基因的突變。
結語：食物既可以給我們提供能量、營養物質，同時病從口入，一些疾病是由我們自身引起的。不同的烹調方法也會給食物添加不同有害物質。在上文我們簡單提到了三種食物爆炒之後容易含有寄生蟲，大家以後再遇到這些食物，盡量熟透再食用。
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