番茄沙拉

“食材之間的搭配與更迭是這道菜最讓人喜歡的地方，一層又一層的味道相互交錯，不同的酸和不同的甜，不同的香和不同的鹹，一切來自食材本味，加上先煎後拌、先熱後冷，巧妙又容易實現的一道美味，讀懂做會這道菜將大有收獲！”

食材明細

• 小番茄（最好不同種類） 15粒
• Chorizo（可哈爾濱香腸替代） 10片
• 去核黑橄榄 5粒
• 韭蔥（或小蔥的蔥白） 1根
• 羅勒 5片
• 橙子（Sunkist首選） 1個
• 蒜 1瓣
• 皺葉菊苣（又稱蜘蛛菜） 1把
• 牛至 5片
• Sherry vinegar 1小勺
• 橄榄油 適量
• Sherryvinegar 1小勺
• 鹽 適量
• 研磨黑胡椒 適量

• 酸甜 口味
• 拌 工藝
• 廿分鐘 耗時
• 簡單 難度

番茄沙拉的做法步驟

• 1鍋內入約1/3杯橄榄油，中火加熱直至香腸酥脆，需要約10分鐘，5分鐘後放入蒜片
• 2將番茄對半切開
• 3橄榄用手擠壓後掰開，集中盛放在攪拌碗中
• 4當香腸酥脆金黃後淋入雪利醋
• 5等待酸氣散去僅留下香味，隨即將香腸和蒜香紅油澆入盛有番茄的攪拌碗中
• 6攪拌
• 7將蔥切成蔥碎
• 8將切碎的蔥碎和撕碎的羅勒拌入攪拌碗中
• 9充分混合均勻並鹽、黑胡椒調味後即可裝盤，配以香橙肉（會在日志中詳細介紹取橙肉的方法）、牛至和皺葉菊苣，喜歡的話還可以搭配一些蘿卜薄片，淋上攪拌碗中的醬汁即可享用

小竅門

1、將小紅蘿卜切薄片後浸入冰水中即會變為透明；

2、 這道菜的核心搭配在於煎過香腸的蒜油和番茄汁水以及高溫揮發過的雪利醋之間的搭配，加上香橙肉、各種香草的點睛搭配，既成好味道；

3、用於裝飾的小花叫做三色堇，味清淡，可入藥；

4、材料中的Chorizo，一種來自西班牙的辣味風干香腸，巨好吃，我用了兩種，有一種沒有風干的不太容易買，可以用哈爾濱香腸替代；

5、材料中Sherry vinegar，雪利酒醋，或者蘋果醋再不行白酒醋，但用白酒醋的時候一定當心酸度較高，不要放多，如果需要可以放少許蜂蜜中和酸度；

6、另外，文中涉及到的1大勺=1 table spoon/1小勺=1 tea spoon/1杯=1 cup；

7、取橙肉的詳細方法會在日志中圖片展示，有興趣可以試一下。 使用的廚具：炒鍋