1、素中之葷：黑木耳
據營養學家分析，每100克黑木耳中，含有豐富蛋白質和低脂肪，鈣。7毫克以及纖維、膠質等營養物質，具有滋陰、益胃、活血、潤燥的功效，可謂良好的保健養生食品。
國外醫學還發現，黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
黑木耳食用方法很有講究，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑木耳洗淨後，水發24小時，去除雜質。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。黑木耳發酥，湯變濃，用筷或湯匙舀起時，其湯呈線狀流下為佳。然後加入紅棗適量，待紅棗煮熟後，冷卻食用。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食。
2、減肥食品：土豆
有人可能會發笑，“土豆容易使人發胖，怎麼會是減肥食品呢？”
土豆是理想減肥食品，確實沒有錯。且看土豆的營養成分，每100克土豆中，含蛋白質2.6克、脂肪0.04克、碳水化合物15.76克、鐵1.0毫克、鈣21毫克、鈉2.6毫克、鉀224毫克、維生素C34毫克、尼克酸1.l毫克。一旦土豆遭遇油炸，成為油炸食物的“犧牲品”，自然成為導致肥胖的禍首，應引起注意。人體發胖的主要禍根之一是脂肪，尤其是烹調用油和蔗糖食品，包括含糖飲料、含糖點心、蜜餞等。
3、營養瑰寶：黃豆
黃豆含有的植物性蛋白質量多質高，足以與動物蛋白質媲美，堪稱營養瑰寶。
據營養學家分析，每100克黃豆中，含32.4克蛋白質，18.8克脂肪，20.9克糖，426毫克鈣，9.2毫克鐵，以及胡蘿卜素、維生素B2和尼克酸等。黃豆中必需氨基酸除蛋氨酸稍顯不足外，其他必需氨基酸比值非常接近人體需要，是人體理想的蛋白質食品。
（實習編輯：陳昱）
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