苋菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把苋菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
材料：苋菜100克、清水600ML、綠豆涼粉100克。
做法：
1、鍋內倒入500ML的清水，放入洗干淨的苋菜，加熱至苋菜變軟，取出苋菜葉子留汁。
2、綠豆澱粉加清水100ML，調成均勻的粉漿，慢慢倒入加熱的苋菜汁中。
3、小火一直加熱，加勺子不停地攪拌，一直攪拌至沒有白色顆粒為止。
4、倒入容器中放涼至完全凝固，容器放入裝有涼水的盆中冷卻的速度會快些。
5、容器倒扣，將凝固好的涼粉倒扣在案板上，切成均勻的正方形小塊。
6、涼粉加入辣椒油、熟芝麻、香醋、香油、鹽、生抽、蔥花，拌勻即可。
