看看專家解析，吃蔬菜為什麼有助於減肥吧！
許多人以為，多吃水果和蔬菜有益於減肥。雲南中醫學院方劑學教研室主任秦竹教授介紹，少量食水果、大量吃蔬菜，減肥效果更佳。
秦竹教授介紹，肥胖者大多飲食不夠均衡，偏愛油煎食物、含糖食物及肉食，且進食過多，遠遠超出了肌體維持正常消耗的數量。因此，不少人減肥都會有意識地控制主食及肉類食用量，主食及肉吃得不多。但與此同時，卻大量吃水果，有的甚至一天吃二三公斤，不僅體重沒減反而還長胖了。這是因為水果中含有大量果糖、熱量，更易為人體吸收。因此，減肥者每天宜少量食水果，並多選擇橄榄、鮮山楂、檸檬、李子、梨等水果。
她還介紹，多吃蔬菜減肥效果佳。蔬菜中含有維生素、無機鹽及纖維素，還可填充胃腸，減少饑餓感。因此，減肥應有意識地多吃蔬菜，且最好能在餐前多吃些，有利於減少主食食量。減肥者可多食的蔬菜有：冬瓜、蘿卜、苦瓜、荠菜、黃瓜、菠菜、莴筍、竹筍、白菜、芹菜、蕨菜、魚腥草、韭菜、洋蔥、豌豆苗、生菜、豆芽、茄子、番茄、魔芋豆腐、西蘭花等。土豆、紅薯、豆類、玉米、山藥、芋頭等則因富含澱粉，減肥者宜少食。
她還提醒，炒、煮蔬菜時應少放油。從營養學角度講，每人每天只需食用20克油脂，但不少人烹調蔬菜時經常放入過多的油，因此盡管天天大量吃蔬菜減肥卻不見效。另外，蛋白質是肌體組織和細胞的重要組成部分，減肥的人也應適量攝取蛋白質，魚、禽蛋、豆腐、豆漿等較適宜減肥者補充蛋白質。
