多倫多大學研究發現，半數女性嚴格控制澱粉類，半數女性則否，3天後邀請他們吃早餐，告訴他們想吃什麼都可以，結果被控制澱粉類的那組塞了很多如可頌面包那種夾了高熱量、高油的澱粉類，另一組的女性反而可以持續減肥計劃。
減肥時要吃對澱粉
到底，減肥時該怎麼吃澱粉？綜合專家與國際最新的研究，可以先做以下三個改變。
1主食盡量選擇含抗性澱粉食物
澱粉類最新的觀念是抗性澱粉（resistant starch），包括香蕉、地瓜、馬鈴薯、糙米、豆類都是抗性澱粉高的食物。只要將每天吃的澱粉類的5～6％以抗性澱粉取代，就能達到減重的效果（見42頁“這些澱粉可以燃燒脂肪”）。
雖然有不利因素，因為台灣全谷類赝品盛行，全麥面包、全麥餅干、五谷粉、五谷飯幾乎都不是真的全谷類。只有將白米改成糙米，白面條改成全麥面條是可行的辦法。
只是以前完全不吃全谷類的人，剛開始吃可能會不習慣。全民米食習慣大調查也發現，96％的民眾知道糙米比白米營養，但還是無法產生行動。不過如果願意試試，會發現全谷類才能吃到谷類真正的香氣，許多吃慣全谷類的人換回白米、白面，反而會不習慣。
2無論如何都避開糖
糖是空熱量，沒有營養價值，所有甜點、餅干、紅糖、蜂蜜、果醬、手搖飲料、在咖啡裡加糖都要禁絕，想吃甜食時，只能從水果中攝取糖分。
減重56公斤的大熊想吃蛋糕時，就用同樣是甜的蘋果代替。可樂也改喝零卡可樂。
夏天即將來臨，更要下決心遠離手搖飲料。手搖飲料中加的人工果糖甜度高、成本低、溶解快，被大量使用。臨床營養學帕克斯（EliZAbeth Parks）博士領導的團隊最近發表一篇論文在《營養學期刊（Journal of Nutrition）》上，研究建議人們在控制體重時，應限制食用果糖糖漿的食品。因為果糖會形成更多的三酸甘油酯，從而使人更快肥胖。因為其他糖類會經由糖類攝取的交通警察肝髒決定，部份拿來作為能量使用，多余部份儲存成肝糖，但果糖會繞過肝髒，進入新陳代謝。
3不吃餐間的零食
“零食是想要，不是需要，”大熊說。
減肥的人會發現，肚子明明不餓，但很想吃東西。這是因為長久以來，嘴饞時，就習慣吃點東西，否則全身不對勁。“餓也是一種習慣，”醫師解釋。如果每天固定在同一個時間要吃東西，當時身體就會分泌餓素，催促你進食。
一般零食熱量高，馬上就會反映在體重上。所以你應該清掉餅干、洋芋片、糖果，准備大量各種蔬果，讓吃的東西有變化。
兩餐之間也不要隔太久，餓太久就不自覺吃起零食。如果有想吃的沖動，要記得轉移注意力。的確，只有大腦才能減肥。任何一種飲食法只要你遵守，都會有效，重點不是在節食的方法，而是一開始下定決心，最大的挑戰是找到動力。
如果真的想減肥，必須找到個配合自己生活的減肥方式。例如，總是加班到很晚，回家和家人聊天時習慣吃宵夜，或是不習慣喝沒有味道的飲料等，都是形成肥胖的殺手。
“掌握自己，才能掌握自己的體重，”專家說。
曾以一周1公斤的速度成功減下56公斤的大熊回顧自己的減肥史，一點都不神奇。真的只是每餐管好熱量、認真執行，形成習慣之後，就用習慣幫忙減肥。
“減肥在於心法，不在於身法，”營養師有感而發。
從事減肥門診的醫生透露，多年來他發現兩件事真正對減肥者有幫助。
▼每天量體重
很多減肥的人士透露，他過去30年有3次減肥經驗，其中最有效果的方法就是每天量體重。
專家也建議，購買到0.1公斤為單位的體重計。一公斤7700卡，因此只要少吃770卡，就可以看到數字往前移動一格，會讓人很有動力。
▼寫飲食日記
專家說，常有人認為自己吃不多怎麼還是會胖，等他寫下吃什麼，就會發現還吃得不少。也可能因為要記錄下來，食物要入口前就會想一想，因此會有效。
除了飲食記錄外，醫師還會建議，也記下每天喝多少水、走幾步路（或是幾分鐘）、心情如何。由此，也得以發現心情與飲食之間的關系，例如心情不好就吃得多，很多人常靠吃來纾壓。
不復胖的六個秘密
醫師坦言，無論用任何方法減重都會復胖，只是復胖多寡而已，唯有活力的生活型態，例如從此愛去遛狗、倒垃圾、上班時去茶水間走走的人，才可能進一步快樂的控制體重。
美國國家體重控制登記（National Weight Control Registry，NWCR）是一個資料庫，提供減重超過30磅（約14公斤）並維持1年以上的人登記，參加者分享減肥經驗和維持效果。
布朗大學薇恩（Rena Wing）和卡羅拉多大學席爾（James Hill）研究發現：
●98％改變了他們的飲食攝取。
●94％增加了活動量，多數說他們增加的活動是健走。
●90％有實踐運動，平均每天運動1小時。
●78％每天吃早餐。
●75％至少一周量體重一次。
