隨著生活的改變，大魚大肉不再是“富貴”的象征，吃得精致，吃得健康成為了餐桌上最大的要求。近幾十年來，人們逐漸發現高脂肪高熱量的飲食習慣為他們帶來一身病痛，於是對肉食變得懼怕起來。隨著教育的普及，“文明人”隊伍也在壯大。人們對動物的同情是“偽善”也好，是站著說話不腰痛也好，都不重要了，重要的是越來越多人選擇素食。但是素食也帶來很多困惑。其中最常聽到的問題是——“素食真的是健康的嗎？”
案例一：
小J，白領，一年之前因為私人原因決定開始食素。一年後體重減輕十五斤。自我感覺身體變清爽，皮膚更加光滑。從外表上看人的確顯得比之前精神，氣色不錯。唯一讓她不安的是，從前只有天氣冷的時候會手腳冰冷，現在連夏天手也是冰涼的。是不是素食造成的營養不良呢？
案例二：
小X，為了瘦身曾經嘗試素食，持續了5個月後因為貧血引發的頭暈問題而終止了。素食會導致貧血嗎？
素食的分類
其實素食者也分為不同的類型。純素食者不吃一切動物來源的食物，包括蛋類、奶類。而蛋奶素食者會吃蛋奶類。也有一種“半素食者”，他們會在固定的日子吃素，其他時候正常飲食，或者不吃哺乳類動物的肉，只吃海鮮。“半素食者”遇到的問題很少，實際上他們還不能稱為真正的“素食者”。
值得注意的是純素食者和蛋奶素食者。他們的進食方式是健康的嗎？還是只是掉進了陷阱？
事實上，從總體看來，素食者很少會遇到肥胖問題，高血壓、心髒病、糖尿病等各種慢性疾病也很少會找上他們，患上前列腺癌和腸癌的機會也很微。經證明，素食對身體健康有很大的益處。
唯一的遺憾是，素食容易導致貧血和缺鋅，並且完全沒有攝入維生素B12的渠道。此外，素食還會造成人體對鐵、鈣、維生素D、蛋白質的攝入量不足。這就是為什麼素食者常受貧血困擾，偶然還會有血氣不足導致手腳冰冷的情況。
幸好解決的方法非常簡單，只要在食譜中注意加入棗類、桂圓、山楂干等提高鐵質的吸收率，並且注意補充大量的維生素C。如果是連蛋和奶都不吃的純素食者更要服用鈣片、魚肝油等補充營養，多到空氣清新的室外曬太陽。
同樣是素食，也有健康不健康之分。有的素食者雖然真的一點肉都不碰，但是在食物中加入大量糖鹽等調味料，常喝甜飲料，吃高油高熱的膨化食品，果脯蜜餞等零食，這樣的素食跟健康一點也不沾邊。健康的素食應該包括大量的蔬菜水果、堅果豆類等，而不是光不沾肉就行了。
