青豆炒蝦仁做法
1. 蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);
2. 放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;
3. 瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用雞蛋去黃留清加適量的干澱粉和鹽調制成漿，把蝦仁漿好;
4. 荷蘭豆剝去外殼，洗淨，用開水氽過，用冷水過涼待用;
5. 蔥切段;
6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;
7. 將一干淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油;
8. 鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。
