一魚三吃---焦炸魚球做法
1. 桂魚宰殺治淨，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗淨;
2. 在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊;
3. 用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10 分鐘;
4. 去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干澱粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干澱粉;
5. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀後的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油;
6. 然後將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。
