可能市面上很多易致肥的食物都跟“薯”字有關，例如薯片、炸薯條等，很多人覺得薯類含澱粉多，多吃容易囤積脂肪導致肥胖。
其實，它本屬低卡食物，容易致肥全與烹調方法有關，大家別用有色眼鏡來看它。
“薯”字所含的營養，其實比米及麥還要高，與米的熱量相似，但鈣質比糙米高出五倍，鐵質比白米多三倍，蛋白質、維他命C亦相當豐富。
一般人都以為“薯”字含有太多澱粉質，但其實“薯”字與面包相比，碳水化合物要少兩倍半，若以吃豬肉時的脂肪與“薯”相比，脂肪更易致肥。所以要烹調方法得宜，不要加入太多的油分，吃“薯”是最好的飽肚食物，較好的烹調方法不妨將“薯”煮熟，再撒上胡椒、鹽、檸檬汁，便可成為低熱量的美味小菜了。
薯類的營養成分
德國專家指出馬鈴薯為低脂肪、高蛋白、多種維生素和礦物質元素食品，每天食進150克馬鈴薯，可吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂，而不會擔心人的體重增加。有關研究文獻指出：“作為食品，全脂牛奶和馬鈴薯兩樣便可提供人體所得的營養物質”。
⑴含有豐富的澱粉
澱粉是碳水化合物的重要來源，它所提供的能量占人體總能量的60%～70%。在每100克干薯類食物中含有76～81克的碳水化合物，即高於谷類食物。薯類食物中含有優質的澱粉，尤其是由木薯生產的澱粉極易消化，常適宜於嬰兒及病弱者食用。並且，澱粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。
