癌症的發生很大程度上是因為你的飲食不正確，吃不對就很容易導致癌症。在我們身邊就有很多致癌食物，可能你對它並不了解，日常哪些食物容易致癌呢?槟榔致癌、腌菜致癌是否是正確的?今天我們就給大家一一澄清說明。
嗑瓜子易致癌?沒那麼邪乎
葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網上卻被列入“10種易致癌”的黑名單中。記者近日采訪食品安全專家對10種食物逐一分析，發現只有“黑名單”中提到的腌菜食品是目前明確可致癌的食物，其余食品則並沒有那麼“邪乎”。專家表示，霉變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃曲霉素或含芳香烴類物質食品，致癌風險性較大。
近日網上熱轉的“10種易致癌食物”名單中，不僅列出了食物名稱，還分析了致癌的理由，表面看上去說得挺“頭頭是道”。記者注意到，在給出的理由中多數提到了各種重金屬的危害，還有的指出糖替代品阿斯巴甜等問題。
腌菜確有致癌性
專家在看了這份名單後表示，多數說法過於誇大和絕對，“不是那麼回事”。
在列出的10種食物中，只有腌菜致癌，因為在腌制過程中，產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質亞硝酸胺，過量食用導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括腌菜、臘肉、鹹魚等腌制食品確實具有一定致癌性。
對此提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量多少跟腌制的時間有關系，一般在腌制7天左右，亞硝酸鹽的濃度最高，到21天後其含量又開始下降，因此吃腌菜要把握好時間這個度。
嚼槟榔比吃口香糖危害大
網傳的“易致癌”食品中，第一個提到的是消費者愛嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、镉、鎳，對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，導致肝髒積聚大量脂肪，影響肝細胞功能。
專家告訴記者，向日葵並不是最容易吸收重金屬的，膽鹼也跟致癌沒有關系。吃正常的葵花子沒有問題，而防止吃到發霉變質的壞瓜子才是最重要的，霉變後的食品會產生可致癌的黃曲霉毒素，它是目前所知致癌性最強的化學物質。
對於口香糖，網上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標准內可以添加。盡管存在一些爭議，目前美國食品藥品監管局、歐盟食品科學委員會等官方審核評估後，都認為阿斯巴甜無致癌作用。
在專家看來，相比口香糖，“不如提醒吃槟榔的危害”，國際癌症研究中心早就把槟榔和煙酒、砒霜等列為一級致癌物，槟榔裡的化學物質經咀嚼後形成的亞硝基，是明確致癌的化合物，易導致口腔癌、咽癌和食道癌。
應避免吃油炸霉變食物
其他諸如油條、河粉、皮蛋、爆米花，提到的都是重金屬鋁、鉛在制作中含量超標後的危害，但專家認為，重金屬過量產生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應，跟致癌性不是一回事。另外，像重金屬鉛，事實上從飲食中攝入的鉛並不是最大的，反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大。
至於臭豆腐在發酵過程中可能會產生雜菌，但要到致癌的這個份上也並不太容易。
那麼究竟什麼樣的食物才真的可能致癌呢?除了上述說的腌制食品外，霉變食品、蕨菜、過度油炸的食品，這些含黃曲霉素或含芳香烴類物質，在長期過量食用後，致癌的風險性比較大。
網傳10種“易致癌食物”
1、葵花子;2、口香糖;3、味精;4、豬肝;5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲;6、腌菜、蘿卜干;7、市售瓶裝鮮果汁;8、皮蛋;9、臭豆腐;10、爆米花
哪些食物容易致癌
1、過食溫熱性食物
所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。
1)過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明 顯高於西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關;相對於中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可 樂等冷飲。
2)酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統腫瘤發病最常見的因素。山東西南地區為食道癌的高發區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關。
其實，早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是後者的2.5倍。而兩鄉只有一路之隔，自然環境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發區的人們愛喝酒， 低發區的人們則喜歡飲茶。
3)同樣屬於中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物。這類食物因經過高溫的油炸和烤制，亦隨之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易於導致胃癌、腸癌、肝癌等。
4)還有咖啡，就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者在經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由於過多飲用咖啡引起的。
2、五味失調
中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與鹹味太過是常見因素。
1)肥甘厚膩太過
中醫的肥甘厚膩之品，屬於甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即澱粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過 多，能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫的角度來說，腫瘤屬於積證的范疇，《內經》認為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生 痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。
從現代醫學的角度來說，經常吃高脂肪飲食可促使肝髒分泌更多的膽汁，進入腸道後，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。
2)鹹味太過
除了食鹽，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他腌制食品等。根據相關研究顯示，常食腌制食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79 倍。嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發 現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃鹹魚有關。我國普查資料證明，在胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左 右。
實際上，鹽本身並不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，只是不可過量食用。一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。
3、食用變性食物
1)霉爛食物
黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含於霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。
2)腌制食品
亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物就有致癌的危險。
結語：事實證明腌制食品是很容易導致癌症的發生，所以我們在平時要少吃腌制食物，最好不吃，除此之外還有發霉食物同樣對健康危害很大。在平時的飲食上我們盡可能的吃些清淡、新鮮的食物。
