寒冷的冬季，親們肯定喜歡和朋友們聚在一起，去烤肉攤上“大快朵頤”，沒事還喝點小酒，好不惬意。可是就這樣對身體也造成了潛在的危害，今天我們就來看看吧。
健康飲食
吃烤肉不當危害大
1、經過燒烤，易上火
食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質
肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，易患乳腺癌
如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂
吃烤肉小常識
1.可以盡量選擇韓國烤肉
韓國烤肉與傳統烤肉有所區別，傳統烤肉多以肉串形式炭烤並直接食用，以孜然、鹽、辣椒粉等作為調料;韓國烤肉的吃法與此大相徑庭，雖也多為炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用，並會用新鮮生蔬菜葉包食。“直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，這是很多人的吃法。各種路邊燒烤和大排檔中，桌上大都是各種烤肉，難見有蔬菜水果。從這個意義上來看，韓國烤肉搭配蔬菜的吃法，營養更均衡。”
2.電烤比炭烤健康
炭烤肉串有獨特的炭香氣，但需要技術，比如對炭溫度的控制。控制不好，會有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質在燒焦後產生的致癌物質是燒烤最大隱患。而用電爐燒烤，通過高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。
烤肉的做法
一、韓國烤肉
材料
豬肉1塊，韓國烤肉醬，姜，蔥，醬油，鹽，味精
做法
1.將豬肉切片，然後用刀背橫著拍一邊，再豎這拍一片。放在一個碗裡。
2.豬肉中加醬油，鹽，味精，糖，蔥，姜然後用力抓均勻，腌4個小時。
3.取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，最後是一個晚上。
4.取出腌制好的肉，烤的時候最好是石盤烤，把肉放上面，2面烤熟即可。
二、南洋風味沙爹烤肉串
沙爹烤肉串可以說是馬來西亞三大民族的最愛，邱媽咪也不例外喔!以下呈現邱媽咪的私家沙爹及花生沾醬的食譜，與大家分享。。。
材料
A. 去骨雞全腿1-.3個， 用刀尾稍微剁斷筋後， 切成一口大小的肉塊。
B 腌料
1. 黃姜拇指般大小，干蔥5顆。(沒用黃姜可用姜黃粉替代)
2. 香茅 - 4支，只取頭部6吋左右的部位，切成薄片後加(1)攪爛。
3. 芫茜子粉 - 2茶匙
4. 孜然粉 - 2茶匙
5. 小茴香粉 - 2茶匙
6. 桂皮粉 - 1/2茶匙
7. 椰漿/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8. 糖 - 3?5湯匙
9. 鹽 - 足夠調味
三、川福香烤肉
材料
牛裡脊肉350克，洋蔥200克，鹽酥花生50克，香菜10克。調料蒜末20克，辣椒面20克，花椒油10克，精鹽10克，孜然粉15克，味精10克，色拉油1000克(實耗50克)，雞蛋1只，醬油10克，生粉15克
做法
1、將牛裡脊切成規格為3.5厘米×4厘米×0.3厘米見方的片，漂盡血水，用鹽、生粉、雞蛋碼味約8分鐘上漿備用。
2、將洋蔥切成0.1厘米粗的絲，入鍋中煸香倒入吊爐中墊底。
3、將油溫升至六成熱，倒入牛裡脊片小火滑散後撈出瀝油。鍋留油少許，燒至六成熱放入蒜末煸香，依次放入牛肉片、醬油、辣椒面、花椒油、味精炒勻至香味溢出，撒上孜然粉、花生米，出鍋放入吊爐中，放入香菜即成。
四、彩椒烤肉串
材料
各色彩椒，梅條豬肉300克，竹簽7條，鹽5克，蜜汁叉燒醬50ml，姜，蒜，黑胡椒粉，孜然粉
做法
1.提前腌好的肉挑走姜蒜，彩椒切塊，竹簽用水泡過
2.把彩椒與肉間隔著串起
3.上面灑一層黑胡椒粉，預熱烤箱230度
4.把肉串放在烤網上，放在上層，鋪了錫紙的烤盤放在下層(目的是可以接住烤肉過程中滴下的醬汁)，上下火，230度，18~20分鐘
5.烤了10分鐘，取出翻面，灑一層孜然粉
6.時間到，取出，晾涼即可
7.因為彩椒沒什麼味道，所以吃的時候，把彩椒跟肉夾在一起吃才好吃
總結：烤肉可以說是我們冬天最常吃的路邊小吃了，但是在吃的同時我們要注意衛生安全。文中為大家介紹的吃烤肉常識，親們要牢記，千萬不要小看這些問題，要為自己養成一個健康的飲食習慣。
