剩菜剩飯吃了會對身體健康不利，特別是在夏季，沒吃完的菜暴露在空氣中，會滋生很多細菌。大部分人是選擇把剩菜密封放進冰箱，以為低溫就可以讓剩菜不會壞。做好的菜不管怎樣保存，其中的營養成分時間一長都會有所變化，甚至對人體有害。但把剩菜剩飯扔掉又很可惜，那應該如何讓處理呢?
處理剩菜的六種方法
1、菜晾涼後蒙上保鮮膜再放進冰箱
冰箱裡的溫度較低，當菜還沒有完全變涼的時候就放進去，菜當中的熱氣會遇冷凝結，這樣會促使霉菌的生長，在冰箱裡剩菜也是會發生霉變的，就像夏天把棉被放在陰暗潮濕的地方會長霉的道理是一樣的。所以要等剩菜涼透後，及時放入冰箱保存。
不同的菜有時候會產生各種各樣的細菌，在冰箱這種密閉的空間內細菌會交叉感染的，所以一定也要用保鮮膜將菜密封起來。不要以為這樣就萬事大吉了，想什麼時候吃就什麼時候吃，剩菜存放的時間不宜過長，最好能在做好後5~6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長了，剩菜裡產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等有害物質，加熱根本起不到什麼作用了。
2、蔬菜千萬不要剩
都說隔夜菜不能吃，這裡的“隔夜菜”實際是指蔬菜類的剩菜。在蔬菜的生長過程中，從土壤中吸取含氮物質並轉化成氨基酸，然後獲得蛋白質來促進自身的生長。而土壤中的含氮物質有一類為硝基態氮(如硝酸鹽)，它首先被還原成亞硝酸鹽，再逐步還原成氨，因此蔬菜本身就含有一點點的硝酸鹽和亞硝酸鹽。雖然做菜的過程中較高的溫度已經殺死了很多細菌，但是吃不完的蔬菜放的時間越長，硝酸鹽會被空氣中的細菌還原成亞硝酸鹽，那亞硝酸鹽的含量就越來越高了。亞硝酸鹽本身就有毒，如果在胃裡與蛋白質相遇，就會產生亞硝胺，這是一種致癌物質。做好的蔬菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外，蔬菜中含有豐富的水溶性維生素，非常容易被加熱、清洗等過程破壞，所以蔬菜重新加熱的時候，營養損失也更嚴重。所以蔬菜最好吃新鮮的，做好的蔬菜盡量吃完。
3、不要反復加熱
很多人都認為剩菜加熱一下就可以吃了，於是有時候會吃不完繼續留在下頓吃。這樣反復加熱剩菜並不能有很好的效果。本來剩菜存放時間越長越容易壞掉，更何況經過高溫一次又一次的加熱，剩菜中還會有什麼營養嗎?
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱根本是沒有辦法殺死他們的。不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。
在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，硝酸鹽是無毒的，但剩菜在長時間放置後，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少，即使剩下了也要盡快吃完。
4、將剩飯做成各式炒飯在第二天必須吃完
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。可是這些米飯和饅頭即便保存的很好，再吃也沒有新鮮感，我們可以把米飯做成各種炒飯。不是也有剩菜嗎?就在做炒飯的時候將合適的剩菜倒入鍋中做成各種炒飯。這樣可以很大程度上的減少剩菜剩飯。
家裡蒸的米飯太多，除了炒飯、做粥、泡飯外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。用這些方法處理過的剩菜口味、口感都大大改善，好吃自然就不會剩了。
5、海鮮、肉類剩菜的加熱方法
剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
6、涼拌菜加點料，剩菜可防癌
夏天會吃涼拌菜，涼拌菜如果剩下怎麼辦呢?我們在制作涼拌菜的時候加點蒜泥，加一點新鮮的姜汁，加一點檸檬汁，加一點醋，加鮮辣椒等等。這樣的話就算剩下也不用擔心，這些配料裡面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質，或者直接加維生素C都有效果，而維生素C、維生素E等可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會在胃裡形成，傷害不到人的身體。
結語：夏季氣溫較高，食物比較容易壞掉。壞掉的食物會產生很多有害物質，所以我們一定要注意平時的飲食。吃剩菜剩飯的時候不能光考慮到節約而忽略安全，那麼從根本上避免剩菜剩飯的問題就應該結合家人的食量，吃多少做多少。
