最近一則新聞報道在四川達州市市民為了熏制臘肉，都排起了長隊，而為了躲避風雨，竟然將附近的危房改成了熏制臘肉和存放材料的地點，並且熏制臘肉的區域煙霧缭繞，完全忽視了危房和煙霧給生命安全、環境安全帶來的危害。
臘肉其實在中國多個地區都會制作和生產，在南方多采用熏制的方式生產，而北方多以腌肉的方式。熏臘肉制作最初的目的是為了更長久的保存，古時農村不可能天天殺豬，也沒有農貿市場，而南方陰雨天比較多，所以熏臘肉的傳統就保留下來了。但是上文中提到了危房內熏臘肉，給生命卻帶來了三重威脅。
威脅一、“危房”內熏臘肉
熏臘肉的地點安排在危房內，完全忽視了危房上“嚴禁入內、後果自負”的警告。一旦在某施工段、舊房屋等處有這樣的警告，那麼這種建築具有很多不確定因素，隨時可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排隊熏臘肉，一旦房屋出現倒塌現象，傷及並非一個人。
威脅二、煙霧對人體和環境的影響
熏制臘肉首先采用了腌制的方式，然後將腌制好的臘肉放在廚房內受爐煙的熏烤，一般1個月左右就可以制成，而熏制出來的臘肉能度過晴、雨、雪、霧等多種天氣，並且不招惹蚊蟲，能久藏。但是這種制作工藝卻會給環境和人體帶來了危害。
1.污染環境
現代少有家庭會使用土灶台，所以才會出現扎堆熏制臘肉的現象。熏制臘肉時出現煙霧是導致空氣污染的一個因素。
調料和木材燃燒時候會產生灰塵、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多種有害物質，雖然對大環境不會造成重大影響，但是卻會對周邊環境造成影響，加劇霧霾天氣。而且2014年環境報告顯示生活污染對霧霾的產生占有12%的因素。
2.煙霧環境危害呼吸道健康
有調查顯示距離熏制臘肉的地點10米處PM2.5最濃，上文中我們提到市民扎堆熏臘肉，這也導致更多的人受到煙霧的傷害。
首先，煙霧中的粉塵會刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的發生。
其次，熏制時出現的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃燒產生的苯並芘、二惡英等都屬於有害物質，增加人體患癌幾率。
威脅三、熏肉和腌制肉對人體的危害
上文我們已經提到熏制臘肉的步驟是先腌制，然後再進行熏制，而這樣導致了臘肉中的含有雙重致癌物質。
1.鹽含量高
為了避免食物變質腐敗，腌制的時候必會加入很多鹽。鹽的攝入量過高，會導致人體患高血壓或血壓升高。
另外腌制食物在腌制過程中產生大量的亞硝酸鹽，這也導致了人體患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌症。
而使用鹽腌制食物，會導致肉局部脫水，並抑制其中酶的活性，從而起儲藏的目的。但是，這樣也導致了肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質同樣也有損失。而在陽光、空氣等外界因素的作用下，也會導致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營養價值也容易導致人體缺乏維生素。
2.煙熏時產生多種致癌物質
煙熏是導致臘肉致癌的第二道工序，煙熏時候動物肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生多種致癌物質，如多環芳香烴、苯並芘、煤焦油等，這些有害物質一方面存在於煙霧中，而更多的會存在熏制肉的表面。經常食用會增加患癌幾率。
所以，看似美味的熏制臘肉，但是對人體的危害卻不容小觑。另外，即使購買熏制好的臘肉，也並不是任何人都可以食用的。
不宜食用臘肉人群
1.三高人群不宜食用
臘肉中鹽分高，鹽不僅導致血壓升高，還會對血糖產生影響。雖然臘肉油而不膩，但脂肪和膽固醇含量高，所以一般三高人群不宜食用。
2.患有胃腸道疾病人群不宜吃
熏制臘肉中含有多種致癌物質，容易增加患消化道癌症的幾率，同時比較難以消化，過多的鹽對消化道有刺激。所以，消化力弱、患有消化道疾病等人群不宜食用。
3.不宜經常和過量食用
熏制臘肉從口感來說，其確實美味，受到很多人的歡迎，並且油而不膩，稍不注意就容易吃多了。而為了健康，每天每人不宜超過70克，並且不能經常食用，尤其是已經變質氧化的臘肉，其中容易含有大量的過氧化物，加速人體衰老和增加患癌幾率。
結語：臘肉只是古時一種存儲食物的方法，是運輸和生產力低下的表現。而今天很多人因為其風味獨特而保利下這種食物制作方法，但如上文中提到的在危房中熏制臘肉，給市民的生命安全帶來了三重危害，希望通過這裡的了解，你能為了健康放棄或少吃臘肉。
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