魚，有著很高的營養價值，很多朋友都喜歡吃魚，平時在家也喜歡做魚吃，例如紅燒魚、清蒸魚等等，但是近日，有項研究對吃魚的方式做起了研究，竟稱患心髒疾病與吃紅燒魚有一定的聯系，究竟是怎麼回事呢?吃魚的講究都有哪些呢?魚怎麼吃健康呢?今天我們就來詳細的了解一下，看看魚怎麼做好吃，怎麼吃健康。
這項調查研究人員表示，不吃魚或少吃魚的女性比經常吃魚的女性患八年以上心血管疾病的比例要多50%”。一些患上心血管疾病的女性也就三十多歲，我們發現(和吃魚情況)關系很大。
而中國烹饪協會某位理事也表示，大多數人都知道炸魚不好，於是紅燒和清蒸成了最常采用的烹饪方法，但紅燒魚也是最不值得推薦的方法。
很多人害怕炸魚含有致癌物，事實上，魚肉經過油炸，不飽和脂肪酸破壞，的確也會產生微量致癌物。但紅燒魚要好吃，得經過淋明油、炸制(尤其是在 外面飯店吃的紅燒魚)，然後再紅燒，不但魚肉的營養成分遭到很大破壞，脂肪含量也大量增加，是最不值得推薦的烹饪方法。熘魚片也同樣不推薦，看起來鮮香油 亮，非常誘人，但切好的魚片易吸附過多油脂，魚片和配菜切得太碎，會吸附更多油，一起吃下去，攝油量容易超標。
專家表示，如果想要健康吃魚，清蒸或者魚湯是最好的。
清蒸魚一定要開水下鍋，旺火蒸15分鐘，出鍋後澆汁淋油食用。炖魚湯不要過早放鹽，鮮味容易被鹽“鎖住”，快起鍋時再放鹽。
看了上文的介紹是不是有點懵，我們吃了這麼多年的紅燒魚原來竟會有這樣的結果，不禁令人唏噓。那麼究竟吃魚還有哪些禁忌呢？我們還是來了解一下吧，不要吃錯了。
1、空腹吃魚——導致“痛風”
在減肥(減肥食品)風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。
而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。
2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝髒很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。
據營養、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。
其臨床症狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
3、活殺現吃——殘留毒素危害身體
一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。
活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。
4、擅吃魚膽——解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痺、惡瘡等症。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險，極易引發中毒甚至危及生命。
專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發生中毒。
魚膽中毒發病快，病情險惡，病死率高。中毒較輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等症狀，如果搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關，因此吞食較大魚的膽更易發生中毒。
吃魚講究“什麼人吃什麼魚”
魚肉營養好，味道鮮，而且補腦補身體的功效特別好，不少人都喜歡平時吃點魚。不過，吃魚也是要忌口的，不同的魚適合不同的人吃，不同的魚不能搭配的食物也不同。
1、鲫魚
性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鲫魚體內的脂肪有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
忌口：不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。
2、帶魚
性溫、味甘、鹹，有補脾、益氣、暖胃、養肝、潤膚、補氣、養血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養不良之人食用。
忌口：多食易動風發疥，過敏體質者、有麻疹、風疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食後更易動風。
3、鲳魚
性味甘、平、淡，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。
忌口：瘙癢性皮膚病患者應忌食。再者其魚子有毒，不可食用。另外，鲳魚也不能用牛、羊油煎炸。
4、黃花魚
性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。
忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖內熱者應慎食。同時，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
5、草魚
可以開胃、滋補，暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
忌口：不宜多吃，多吃則易發瘡瘍。另外，女性在經期食用草魚容易產生疲倦感、出現水腫症狀。
究竟應該怎麼吃魚
1、生吃
在沒有污染的情況下，大部分魚都是生吃才最美味的。通常來講，以三文魚和金槍魚為代表的深海魚類是一定要生吃的，這不僅是飲食品質的問題，更重要的是，這是對魚本人的尊重。此外，近海的某些魚類很少有寄生蟲，非常新鮮的活魚推薦生吃，這也是對魚本人的尊重。
三文魚
特點：最受大眾歡迎的刺身種類，脂肪含量高卻不會讓你發胖，口感細膩柔軟。
正確的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色紋路越稀疏、規則，則肉質越好;反之，紋路密集且交錯，說明不是魚身上的主流部位，口感較次。
2、清蒸
清蒸這種做法可以最大限度保留魚本身的鮮味，任何過度的佐料(尤其是辣椒)都是對魚肉的糟踐，堅持吃清蒸這是對魚本人的尊重。
鲟魚
特點：肉質豐厚，從頭吃到尾，中間一根軟骨異常好吃。
正確的吃法：清蒸。頭骨可以放過了，其他的地方請務必吃完，尤其不能放過中間一條軟骨，嘎嘣脆，雞肉味。
3、紅燒/醬燒/炖
此類做法尤其適合肉質細膩美好，而鮮味稍弱的魚類，通常采用先炖再收汁的過程讓魚的味道擴散出來，並佐以鹹、甜的口味。此種方法中，辣椒依然是對魚本人最大的不尊。
河豚
特點：肉質纖維細嫩，皮層膠原厚重，全身無刺。
正確的吃法：血液劇毒!必須是專業的師傅才能宰殺!如果釣魚釣上來的請放生!請選擇正規酒店品嘗河豚!魚皮反過來吃會比較不會扎嘴，剩下的湯料蘸面條吃，否則是對河豚本人的不尊。
4、煎/炸/烤
這個類別不包括滿大街都是的巫山烤魚。某些魚類就是有特定的做法，如果采用常規的蒸煮炖則不能體突出風味尊。采用煎炸等方法可以讓這類魚香氣四溢，回味無窮。
秋刀魚
特點：魚肉多，可以享受到大快朵頤的感覺。
正確的吃法：烤，澆鮮檸檬汁。吃的時候避開內髒附近，因為內髒附近刺多而細，且味苦。
5、糖醋
糖醋這個做法真的是讓人吃糖又吃醋，適合糖醋的魚一定要肉塊夠大，並且自身沒有詭異的味道。像鳜魚這種有文化底蘊的魚也適合這種做法，比如你肯定聽說過“西湖醋魚”，也肯定聽說過“桃花流水鳜魚肥”。
鳜魚
特點：肉質均一，真的會吃到又甜又酸的感覺。
正確的吃法：鳜魚的特點是可以襯托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很糖醋;如果豆豉蒸，就真的很豆豉。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於吃魚的方式的探討，通過上文的介紹，相信大家已經知道了吃魚的講究以及魚怎麼吃健康，同時文章中也介紹了怎樣做魚好吃，根據專家的建議，去健康吃魚吧。
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