·9種人吃辣要警惕 當心“辣”出命 ·七類人千萬別吃辣 ·細數最能吃辣的城市
辣椒可以說是我們日常生活中最見的調味品了，有些人是餐餐都得加辣，可謂是無辣不歡啊，辣椒的營養價值都有哪些?其功效與作用都有什麼?同時吃辣有什麼禁忌及誤區呢?今天就讓小編告訴你關於辣椒的詳細知識，同時還會教你做辣椒醬哦。
不知從何時起，川湘菜館、麻辣香鍋、巫山烤魚、麻辣燙等遍及大街小巷，連廣東和江浙這類不愛辣的地區都開始“辣上瘾”。甚至有人把吃辣跟健康聯系起來，如“吃辣可以減肥、美容、祛寒除濕等”。不可否認，醫學研究已經證實，辣椒的確有許多益處，但辣並非人人能吃，攝取過多或不當反而有害健康，甚至危及生命。
國人吃辣史不到400年
西南大學歷史地理研究所教授藍勇是當之無愧的“吃辣史”專家。經考證，他認為辣椒從明代才傳入中國，至今不到400年。他還按照能吃辣的程度從地理上進行了劃分，發現最能吃辣的地區在長江中上游，比如四川、湖南、湖北、貴州、陝西南部等地;包括北京、山東、山西、陝西北部以及甘肅大部、青海到新疆等在內的北方是“微辣區”;山東以南的東南沿海，包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地則基本不吃辣。
研究發現，辣味之所以如此受歡迎，是因為辣椒裡含有大量辣椒素(即香美蘭胺)，可刺激舌尖、口腔黏膜及口腔神經末梢，促進唾液分泌，有利食物的消化吸收，並使人感到興奮，產生快感。從中醫角度講，辣的食物多屬性濕熱，能促進血液循環和氣血運行，滋養髒腑。辣椒還富含維生素C、維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等微量元素，可提高免疫力、預防癌症和動脈硬化。因此，適度吃辣椒的確有益身體健康還能達到養生的目的。
吃辣有三大誤區
雖然辣椒有諸多好處，但並非人人適合。一般來說，吃辣有3個誤區：其一，認為辣椒開胃，任何菜都佐以辣椒。但過度吃辣會破壞神經末梢靈敏性，久而久之使胃腸黏膜受損，引起慢性炎症，出現嘔吐、痙攣、疼痛及腹瀉等症狀。其二，認為吃辣減肥。這一說法尚無科學依據，辣椒的確能加快局部代謝，但效果不持久，達不到減肥功效。其三，認為吃辣防癌。辣椒確實含有抗氧化物質，但沒有科學證據證實其抗癌作用。恰恰相反，口腔癌的癌前病變口腔白斑正是吃辣所致。
愛吃辣可能對身體健康造成如下危害：首先，過辣飲食易讓腸胃產生灼燒感，導致胃食管反流或便秘等問題。其次，為了中和辣味，需增加用鹽量，這也是川菜、湘菜口味較重的原因之一。而過辣、過鹹會給身體帶來雙重危害，間接誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。再次，患有胃潰瘍、痔瘡、結膜炎的人食用過多辣椒會使病情雪上加霜。第四，辣椒素刺激胃部會引起胃酸分泌增加，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
除了誘發或加重某些疾病，吃辣還可能降低藥效。比如，某些中醫裡上火、陰虛等“熱病”，需服用蛇膽川貝枇杷膏、清開靈口服藥、六味地黃丸等清熱或滋陰的中成藥，要忌吃辛辣食物，否則會降低療效。服用一些西藥時也要忌辣，比如治療褥瘡、痤瘡等皮膚病的復方維A酸凝膠，治療消化道潰瘍、胃炎時服用的活菌類藥物、抗生素、黏膜保護劑等藥物。
吃辣後吃點酸甜
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辣椒讓人又愛又恨，為了養生健康著想，不妨科學、適度地吃辣。
1.根據體質和時節吃辣。手腳容易發涼、貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、結膜炎、便秘、痤瘡的人要少吃。北方人在春秋干燥時也要少吃。
2.酸辣的比麻辣的好。最好吃鮮辣椒，因為其營養更豐富。辣椒最好做熟了吃，以免生辣椒中大量的辣椒素對口腔和胃腸道黏膜造成刺激。酸辣口味的剁椒由於加了醋，可減少上火幾率;麻辣裡的花椒辛熱，使人更易上火，要少吃。
3.吃辣時選擇好伙伴。吃辣時可以佐以甜和酸的食物。甜能遮蓋辣味，酸能中和鹼性的辣椒素。還可以用滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鲫魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥敗火。主食最好選粗糧，如玉米或白薯，因其膳食纖維含量豐富，可預防因腸胃燥熱引起的便秘。吃完可以喝杯酸奶或牛奶，解辣清熱。餐後宜多吃含鞣酸、纖維素等物質的酸味水果，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，滋陰潤燥。像蘋果、梨、香蕉、山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
吃辣椒的好處
1.開胃消食。
辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2.暖胃驅寒。
《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。
3.促進血液循環。
辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。
辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。
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辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂、減肥的作用。
6.止痛散熱。
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌症。
辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8.保護心髒。
經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9.降低血壓。
英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。
10.對糖尿病有利。
對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。
其他價值
辣椒——保護細胞的DNA不受輻射破壞
辣椒之類辛辣食品屬於常用調料，同時也是抵御輻射的天然食品。吃辣椒不但可調動全身免疫系統，辣椒、黑胡椒、咖喱、生姜之類的香辛料，還能保護細胞的DNA，使之不受輻射破壞。因此，日常適量食用辣椒，對健康有益，但也要注意食用量，不宜長期、大量食用。
養生功效提防膽結石
常吃青椒能提防膽結石。青椒含有富厚的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而提防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有必然浸染。
緩解皮膚疼痛
研究發明，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
辣椒有減肥浸染
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辣椒含有一種因素，能有用地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而到達減肥的結果。在日本市場上，已有多種得當女性食用的辣椒成品。
女人必須吃辣椒的六大好處
一.開胃消食
辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。這是因為，辣椒含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。
特別推薦：荷包青椒
原料：青椒100克，豆豉25克，花生油、醬油、白糖、醋、姜末皆適量。
制法：
1.把青椒洗淨，去籽，放入鍋中焙至外皮鼓泡，用勺壓扁盛起。
2.鍋中加花生油燒熱，倒進焙好的青椒、豆豉、醬油、白糖、姜末稍炒，澆上香醋即可出鍋。
二.促進血液循環
辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
特別推薦：燙青椒
原料：青椒400克，蔥段適量，油適量，鹽適量，花椒油適量，味精適量。
制法：
1.將青椒洗干淨，去蒂和子，切成塊狀;鍋中倒入清水煮開，放入青椒，稍微燙一下取出晾涼
2.碗甲故人鹽，加入花椒油與味精調勻;加入青椒塊，與調味汁拌勻後即可盛盤。
三.抵抗癌症
經研究發現，辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
特別推薦：醋椒魚
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原料：活鳜魚1尾、姜末5克、香菜10克、白胡椒粉2克、雞湯1000克、熟豬油50克、蔥10克、醋50克、紹酒10克、味精2克、姜汁5克、芝麻油10克、精鹽3克。
制法：
1.活鳜魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鳍，開膛去內髒，洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣，然後，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀，另一面則剞成一字刀。
2.香菜洗淨清毒，切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末。
3.將熟豬油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味後，倒入雞湯，下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。
四.保護心髒
經常吃辣椒不僅還有養生的功效還可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
特別推薦：紅辣椒爆炒鳝片
原料：鳝魚400克、鮮紅辣椒約150克、姜絲約10克、蒜末10克、花椒5粒、料酒8克、胡椒少許、高湯10克、一般糖鹽醬酒等調料隨意。
制法：
1.鳝魚先開膛，去掉內髒，清洗干淨，如果按傳統做法，鳝魚去掉內髒即可，不必清洗。
2.然後用刀側把鳝魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。
3.食用油起镬，先把鳝魚用溫油滑一次，撈出一旁再起镬，將姜絲、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鳝魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出镬上碟。
五.暖胃驅寒
《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。
特別推薦：胡椒豬肚湯
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原料：豬肚1個，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，潮州鹹菜80克，水20杯，鹽或味精適量。
制法：
1.將豬肚切去肥油，用少許細鹽擦洗一遍，並腌片刻，再用清水沖洗干淨，放入熱水鍋內拖過。
2.將白胡椒放入豬肚內，用線縫合，與蜜棗一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味食肉飲湯。
六.止痛散熱
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
吃辣的壞處
1、食用過量危害人體健康。過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。
2、食用過量危害人體健康。吃得過多會熱氣，隨時會出汗過多，令水分流失、喉嚨痛、生飛滋、牙肉腫痛等，反而吃出反效果。
3、不能長期多吃，長期大量食用辣椒，則會引起中毒表現，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、關暈，甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。且長期吃辣椒的話會使神經長時間受刺激，使靈敏度下降，而且會使胃功能下降，壽命也不會長。
4、甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，故不宜吃辣椒等強烈刺激性食物。又因甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒後會使心跳加快，加重症狀。
5、腎炎患者不宜食用辣椒。因為其辛辣成分常常要通過腎髒排洩，而這些辛辣成分對腎髒實質細胞均有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響到腎髒功能造成腎虛。
6、由於辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡疖等火熱病症，或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病，也應慎食。
7、燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對不宜經常食辛辣食物，不然就會熱上加熱，加劇熱氣燥火、口干舌燥、面紅耳赤、發熱等不適，後果可能更嚴重。
8、大量辣椒可以促進腸液分泌，在一定程度上能夠促進排毒，但是過多的辣椒也會刺激胃腸，對潰瘍患者不利。
下列11類人最好不要吃辣
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1.患有心腦血管疾病、高血壓病人不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結核病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心髒猝死，即使沒發生意外，也可妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。
2.患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人，由於辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。
3.患慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎的病人，由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
4.患有痔瘡的病人，由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。 5。患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫角度講易上火，而加重病情。
6.產婦、孕婦不宜食用辣椒，不僅可出現口舌生瘡，大便干燥，也可因哺乳嬰兒使之患病。
7.腎病患者不宜食用辣椒，因辣椒素是通過腎髒排洩，有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎虛、腎功能衰竭。
8.甲亢患者不宜食用，因本身就心率快，食用後更加快心跳，病狀更明顯了。
9.皮炎和一些皮膚病患者不宜食用，因食後常加重。
10.瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述症狀，而且易導致出血、過敏和炎症，嚴重時會發生瘡癰感染等。
11.正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列，因食用辣椒素會影響療效。
即使是正常人也不宜長期食用辣椒。據有關資料顯示，在食管癌、胃癌患者中，長期食用辣椒的人，占有相當大的比例。綜上所述，雖辣食美味，當適可而止。
孕婦能吃辣嗎
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孕婦可以吃辣椒嗎?許多人都愛吃辣椒，尤其是湖南、四川、江西一帶的人，不吃辣椒的時候，他們反而可能覺得沒有胃口，吃不下飯去。那麼究竟孕婦們能不能吃辣椒呢?
其實，孕婦不是絕對禁止吃辣椒的，但應適量，如果屬於前置胎盤的情況則應絕對禁止食用。
在懷孕早期由於妊娠反應，大部分准媽媽食欲不佳，適當吃些辣椒，有助於增加食欲。吃飯不香、飯量減少時，准媽媽可以嘗試在菜裡放上一些辣椒改善一下食欲，增加飯量。但同時有一點，准媽媽也要注意，做辣椒時一定要掌握它的火候，因為辣椒本身所含的維生素C不耐熱，很容易被破壞，還有最好避免使用銅質餐具來盛辣椒。
孕婦吃辣椒的養生注意事項
食用過量的辣椒會危害人體的健康
因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。
至於孕婦則更應慎食
辣椒這是因為辣椒中含有麻木神經的物質，會對寶寶的神經造成影響，所以孕媽咪們在食用辣椒時，一定要注意不可以吃辣椒時吃到讓口腔發麻，適量的食用即可。在吃辣椒時，只要掌握口腔是否感到麻木的原則，孕婦們就能安心吃辣了。
此外，辣椒會引起便秘、加快血流量等不良效應
孕期時，由於增大的子宮對消化道有壓迫，所以准媽媽很容易便秘。但如果吃辣椒，尤其是干辣椒太多，更容易加重大便干燥。如果便秘就得用力屏氣，腹壓就會隨著加大，從而使子宮、胎兒、血管局部受擠壓導致供血不足，容易引起血壓增高、流產、早產或胎兒畸形的不良現象。如果准媽媽臨產吃辣椒，可間接地引起子宮破裂、子痫等。因此，准媽媽在臨產或者便秘的時候，就要注意，不要隨便吃辣，以免造成不良的影響。
吃辣的胃疼怎麼辦
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1、辣椒吃多了會導致胃黏膜受損。所以後有灼痛的感覺。而且會特別的揪心。身邊有牛奶的朋友，可以和牛奶緩解。但是不能大口大口的喝，要慢慢的喝下去。最好熱一下。不能太燙。很快就會緩解的。
2、如果沒有牛奶的親們，還可以喝醋。雖然醋不如牛奶好喝，但是療效很好的，而且養生功效還非常強!
3、少許鹽放在溫水裡慢慢的喝下也可以緩解胃疼的。
4、還有一個辦法是精神治療法。因為胃疼的話好多情況是因為辣椒刺激引起疼痛。導致心情急躁，這個時候只要靜下來就會好很多的。可以那衛生紙把耳朵堵上。然後趴著，靜靜的呆上15分鐘，很快就會覺得疼痛不那麼厲害了。然後在慢慢的喝些溫水。把辣椒稀釋一下。
辣椒如何吃才健康
1.辣椒最好做熟了再吃
辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，沈雁英建議，還是吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後，對胃腸的刺激就會減少。
2.吃辣加點酸
從口味上來說，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當多吃點。
3.搭配解辣下火的食品
辣雖過瘾，吃多了也讓人有點承受不了。沈陽師范大學工程技術學院副院長、食品科學專家李潤國教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鲫魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。
4.吃辣還要看體質
對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有不孕不育、胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋干燥的時候也要少吃。
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一、辣椒與涼性食物烹調
如果真的是很像吃辣椒的話，最好可以和涼性的食物一起烹調，像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調前先把辣椒在醋裡泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。
二、主食選粗糧
怎樣吃辣椒不上火呢，其實主食吃粗糧可以緩解這樣的情況，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，養生功效更明顯。
三、多喝湯水
中醫提醒經常吃辣椒很多人會出現咽喉腫痛或是嘴唇干裂的情況，最好是多補充水分，平時可以喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果。吃辣時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還有清熱減肥作用。
四、餐後多吃酸味水果
愛吃辣的人，餐後宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助吃辣的人滋陰潤燥。吃點蘋果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
怎樣吃辣椒不上火這樣的知識是對四季養生非常好的，如果你是愛吃辣椒又容易上火的人，一定要記住以上的四個建議哦。
五、牛奶能緩解辣感
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
六、湯湯水水滋潤喉嚨
多喝水。吃辣之後常感覺咽喉干燥、嘴干。這時一定不能缺了水。當然湯也可以，青菜湯和西紅柿雞蛋湯都有生津潤燥的效果。除湯湯水水之外，還可以喝些牛奶或酸奶，不僅可以祛躁，還能清熱。
小貼士：
使用鮮辣椒代替干辣椒做調味料，可以減小干燥的程度。較之干辣椒，鮮辣椒在烹炒的過程中，辣味會有所降低。還有，辣椒不宜和其他一些熱性食物一起烹調，否則熱上加熱，使人更加上火。
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辣椒好吃，但是切辣椒的時候，手總是會被辣椒辣到。其實還是有可以避免辣椒辣手的方法的哦。可以在切辣椒的時候，用酒精或者醋來回塗抹，就可以減輕辣手的感覺。也可以在切完辣椒之後，用熱水洗手，擦干再繼續洗，反復兩三遍就可以的。
辣椒辣手的解決方法
一、用酒精或醋來回塗抹
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
二、用熱水洗手
辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦干，連擦三遍至症狀緩解即可。
解決辣椒辣手的偏方
一、在火上烤一會。
二、用肥皂水泡一下。
三、塗抹一點牙膏。
四、放嘴巴力吸吮。
專家觀點
很多方法都是通過塗抹東西來減輕辣椒的辣手，但是其實在切辣椒的時候，帶上膠手套，就不會辣到手了。而且在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。希望上面的養生小竅門能夠幫助到大家。
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正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3.如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6.完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)
制作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干淨，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干淨，晾干，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。
加高度酒，不用放太多，(放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了。)
結語：辣椒的養生功效與作用雖然非常多，但在食用上也要根據自己身的體質以及氣候、時間的變化來食用，比如，秋季就不宜多食辣椒。同時吃辣椒還有很多的禁忌，有些病患是不可以碰辣椒的，看完了上文，大家對於吃辣以及辣椒的知識有了一定的了解了吧!
