許多人有這樣一個誤解：吃蔬菜、水果不會發胖，因而大吃特吃。尤其是那些身體偏胖或擔心發胖的人，不敢吃葷菜，只好猛吃果蔬，結果身體不但不瘦，反而越來越胖。
這是因為這些人沒有經過選擇，過多地食用果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，卻無法被機體消耗，堆積在體內。這些多余的碳水化合物會轉化成脂肪，所以人就變胖了。那麼，胖人到底該吃哪些果蔬呢?
一是黃瓜、冬瓜。因為黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質有助於抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。而冬瓜能去掉體內多余的脂肪，不妨經常食用。二是蘿卜、韭菜。蘿卜含有辛辣成分芥子油，可促進體內脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內的積聚，以減少發胖。而韭菜等作為一種富含纖維素的食物，有通便作用，同時它還能減少其他食物在腸道停留的時間，減少腸道對脂肪等的吸收，利於減肥。三是芥菜，有助於去掉人體的脂肪，利於保持苗條的身材。
