哈佛大學醫學院的教授Walter C. Willett在他最新出版的《吃、喝、健康》一書中不但對金字塔的模式提出質疑，而且還提出了他所構築的一個劃分更詳細、更科學的飲食結構金字塔。
Willett教授認為，“老式”金字塔對於肉類在整個飲食結構中所占的比例不合理，因為攝取太多的肉類，特別是“紅肉”(豬、牛、羊肉)，會造成膽固醇與血壓的升高。同時，沒有被包括在金字塔內的植物油和堅果，不但不會造成過度肥胖，而且還對人體健康大有裨益。
鑒於這諸多的漏洞和謬誤，Willett教授重新構築了一個金字塔。這個金字塔分為七層，最頂端的一級是甜品與黃油，接下來依次為：乳制品，魚類或少量紅肉，堅果與豆類，蔬菜與水果，全麥食品與植物油，最下面一層與食物無關——長期而適當的體育鍛煉。
層層剖析金字塔
第一層：黃油與甜品
無論是老式金字塔，還是Willett教授最新提出的金字塔，都把黃油與甜品列在最頂端。由此可見，這一類的食物除了會增加熱量與脂肪，幾乎沒有其他的功效，更談不上對身體健康有益處了。如果你想保持曼妙的身材，最好遠離這一層的食物;但如果你需要從事大運動量的體育鍛煉，比如長跑和游泳，你可以在運動前吃一塊巧克力來補充體力和熱量。
第二層：奶制品
在老式金字塔中，奶制品是與肉類同在第二層的。Willett教授之所以把奶制品單獨提出來放在第二層，是因為攝入過多的奶制品會增加心髒的負擔，導致膽固醇升高，其副作用要比肉類大。有些人強調奶制品能夠增加體內鈣質，實際上奶制品並不是惟一，也不是最好的獲取鈣質的途徑。實驗證明，兩杯牛奶所提供的鈣質僅相當於幾口豆腐為身體補充的鈣量。當然，你也不必改變每天喝牛奶的習慣，只是盡量喝脫脂奶更加合理。
第三層：魚類或少量紅肉
海鮮類的肉質被稱之為“白肉”，這些肉類含有豐富的蛋白質和各類氨基酸，而且不會轉化為脂肪，因此可以每周適當攝入2～4次。其他的“紅肉”類食物，過多地攝入會導致心血管病的發病率升高，特別是動物內髒，最好不要經常食用，即使是年輕人，過高的膽固醇指標也會為將來埋下禍患。
第四層：堅果與豆類
這一類食物在老式的金字塔中被忽略掉了，而Willett教授恰恰認為它們很重要。許多人都認為堅果會導致脂肪堆積，實際上堅果中的油類都屬於植物油，比起動物體內的油脂要更清潔，所含的維生素和其他營養物質也就更多。豆制品中含有多種微量元素，特別是鈣元素的含量所占比例很大，對於骨質疏松的人與老年人都很有好處。
第五層：蔬菜與水果
蔬菜與水果對於人體健康的重要性無需過多地強調，在“肚子”允許的范圍之內，盡可能地多多攝入這兩大類對身體最有益處的食物。
第六層：全麥食品與植物油
在老式的金字塔中，植物油沒有被列入食用的范圍之內。而在現實生活中，植物油在烹饪過程中是不可或缺的配料。同時，植物油並沒有想像的高熱量，相反，其中所含有的微量元素能夠提供身體所需的物質，應該說是利大於弊的。
第七層：長期而適當的體育鍛煉
Willett教授出人意料地把體育鍛煉列為了金字塔的“根基”，他認為，一個完美的飲食結構應該以健康的生活方式為基礎。生命在於運動，只有將運動與科學的飲食相結合，才能夠讓身體保持在最佳的狀態之中。
