加拿大學者發現，食用經過加工的低脂或去脂食品，因為只含有極少的自然脂肪或自然油，使機體的新陳代謝變得更加緩慢，成為發胖的原因。吃自然脂肪卻不然。自然脂肪不僅可以減少心髒病的風險，還因為其中包含的化學物質——天然脂肪酸可以提高人體內的“溫度自動調節器”，因而還能促進機體消耗更多的熱能。這些天然脂肪酸可以迅速地把食物轉化為供人體細胞消耗的熱能，因而不會變成脂肪在人體內積存下來。
經過商家加工的低脂食品，為延長保存期，便盡可能地把可能促使食品變腐的脂肪酸除去。因為缺少脂肪酸使機體代謝大大減慢，其他營養物質如糖、蛋白質便轉化為脂肪聚積在體內。這就是經過去脂處理的食品，如蛋糕、餅干、油酥餅等低脂食品易於讓人發胖的緣故。
這項研究是加拿大溫哥華生物化學家、營養學專家奧多·伊拉瑪斯經過17年研究得出的結果。研究者告誡說：“女士們，先生們想要苗條的話，最好常吃魚油、花生油、橄榄油和其他植物油，而不要吃所謂的有助於減肥的低脂油類食品。”這一研究目前已經引起世界食品業主和營養學家的高度關注，也有助於減肥者在飲食選擇時走出肥胖—吃低脂食品—更肥胖的誤區。
