1月7日，美國加州洛杉矶，善待動物組織的“生菜女士”在街頭向行人發放免費的素食三明治，以及食素入門手冊和相關DVD，幫助人們抵消假期體重增長，在2013年中更好的保持健康，保護動物。兩位美女身穿用卷心菜葉做成的比基尼裝，手舉宣傳牌，發放美味素食供人品。
這不禁讓小編想到，現在打開報章、雜志、「減肥、減胖」的廣告，占了極大的篇幅。走過大街小巷，「減肥、減胖」的看板，更是琳琅滿目，這意味著「肥胖」是許多現代人的煩惱。攝取太多的肉類、脂肪類、精致食品，容易產生脂肪，堆積於體內。因此，胖了，身材膨腫了，自然而然影響到健康和外貌。窈窕的身材，顯示出青春、活力和幽雅，人人心向往之，因此各式各樣的減肥術應運而生，大行其道！
一般人采行的減肥方法，不外乎藥物、運動和飲食控制三大方向。飲食控制，如果采用素食，效果最為顯著且有能顧及健康。其關鍵在於植物性食物能使血液變成微鹼性，使身體的新陳代謝活潑起來，藉此得以把蓄積於體內的脂肪，分解燃燒掉，達成自然減肥的效果。
而且，植物性食物只要攝取得當，調配得宜，如豆類，根莖類、葉菜類，均衡攝取，人體所需要之脂肪、蛋白質、維生素和礦物質便不會缺乏；同時，低熱量的植物性食物，使人保持適當的體重，輕盈的身軀，不必擔心過剩的卡路裡所帶來肥胖和疾病的威脅。如此，肥胖產生的腰酸背痛、懶散無力、喘氣、心悸與高血壓、心藏病、腦溢血等並發病，也都能一掃而空了。
盡管如此，很多減肥的MM對飲食減肥都存在誤區，認為吃素是減肥的最好方法。其實長期吃素很容易導致身體營養不良，想要健康減肥就要把握一個度。分享健康吃素減肥方法，輕松解決吃什麼減肥的問題，甩掉身體多余脂肪。
以往‘素食’的飲食型態大多與宗教相關，如今隨著許多的科學研究實證、身體健康、環保概念等，慢慢帶動素食的盛行，使得素食人口不斷提高，不再局限於宗教這因素。
大豆蛋白的營養已被證實與動物蛋白是相當的，從營養的角度來看，只要廣泛攝取各類食物，吃素是非常健康的；有許多素食者因長期不正確的飲食習慣而導致營養不良，如：骨質疏松、過瘦、貧血等，因此要健康吃素，須先了解素食者易缺乏營養素及飲食注意事項：
素食者容易缺乏的營養素
1.蛋白質：
植物性蛋白質的必需胺基酸通常缺少一至兩種，可廣泛選用食物達到胺基酸互補的定律，谷類與豆類是良好的組合，如：八寶粥、紅豆飯、紅豆沙包等。
2.造血元素
（1）維生素B12：維生素B12僅存於動物食品中，如：肝、肉類、魚、蛋、牛奶，對於蛋奶素者較不易缺乏，但對於全素者，則需攝取富含維生素B12的食物，如全麥、糙米、海藻、酵母等來獲得。
（2）鐵：可多吃苋菜、紅鳳菜、青江菜等高鐵蔬菜，並吃富含維生素C的水果來幫助鐵質的吸收，如飯後吃水果；同時避免攝取抑制鐵質吸收的食物，如咖啡、茶葉、鈣質補充劑。
3.造骨元素
（1）維生素D：來自於牛奶、乳酪，全素者較易缺乏，若長期待在戶內者，可於每天清晨或黃昏曬曬太陽，以獲得維生素D。
（2）鈣：建議全素者每餐皆要有一種豆制品，每天至少攝取一次深綠色蔬菜，以增加鈣質的攝取。
4. 維生素B2：
奶類及奶制品是維生素B2的來源，全素者應多吃全麥、深綠色蔬菜、豆類等。
5.鋅：
鋅是人體成長和制造能量所需，主要來源為肉類、肝髒、蛋、海產等，吃素者可從未精制的五谷雜糧類、南瓜子、小麥胚芽中來獲得。
健康素食飲食原則
1. 均衡攝取各大類食物。
2. 五谷類：以糙米、胚芽米取代白米，增加纖維質、維生素及礦物質的攝取。
3. 奶類：建議每天1-2杯低脂或脫脂牛奶。
4. 蛋豆類：以豆腐、豆干、豆漿等，取代素雞、素鴨、素火腿、炸豆包…，因過度加工的豆制品通常含有大量的油或鹽及食品添加物；若膽固醇過高，蛋的建議量一周勿大於2~3顆。
5. 蔬菜類：每天3份，至少吃一份深綠色蔬菜，如：苋菜、紅鳳菜、川七、青江菜等。
6. 水果類：每天2份，應包含一份富含維生素C的水果，如：橘子、奇異果、柳丁等。
7. 油脂類：烹調用油每日3湯匙，若有攝取堅果類，須減少烹調用油。
8. 采少油、低鹽、低糖的飲食原則：烹調方式盡量以清蒸、水煮、涼拌等方式取代油炸，保持食物原味，並且少吃腌制品，如：醬瓜、豆腐乳等，少碰各種精致糕點及含糖飲料。
9. 多選擇新鮮，未加工的食物，如：以新鮮水果取代果汁。
雖有指出吃素可減少慢性病的發生，然而素食中卻因過度加工的食品以及不正確的烹調方式，如：為了口感風味而在烹調時加入過多的油、糖等，使得民眾在追求健康路上充滿陷阱，其實只要把握均衡飲食並落實低油、低鹽、低糖，少吃精致加工品的原則，健康素食其實伸手可得。
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