近期發表在《美國醫學雜志》上的一篇文章指出，低脂肪的素食飲食能更有效地有助於減輕肥胖女性的體重，並改善她們的胰島素敏感性。
該項研究中的59名超重的絕經後女性，其中一半的人嚴格堅持素食飲食，不限制水果、蔬菜、谷物及其他健康飲食的攝入量，而另一半的人（即對照組）則根據“全國膽固醇教育項目”的指南制定食譜。結果發現，素食飲食組女性在成功減重的同時無明顯的饑餓感，能保持工作活力，同時胰島素敏感性也得到了改善。
據全球的統計資料顯示，素食者發生心髒病、糖尿病、高血壓和其他疾病的比例均較低。素食飲食的准備過程較簡單，適用於平日工作繁忙的家庭和個人。從普通飲食改為素食飲食的過渡期一般只需三周，甚至更少。
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