編者按：魚是中國人餐桌上最普通的一道食材，但卻能衍化出一系列讓人食欲大開的美食。但是吃魚也有禁忌，你可知道魚被殺後隔多久吃才好?下面我們一起看看這些飲食禁忌吧!
魚不能現殺現吃，其原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，在魚體內還存有毒素。應將剖腹洗淨的魚放置幾小時，待其毒素分解得差不多時再烹調食用，這可降低有毒物質對身體的危害。現殺魚最好用保鮮膜覆蓋後，在冷藏環境中擱置4到5個小時再吃。
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據介紹，動物宰殺後肌肉一般發生四個階段的變化：僵直、後熟、自溶和腐敗。
僵直是在動物宰殺後最先發生的變化，在夏季一般為1個半小時，冬季一般3到4小時。由於肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肌肉不適作烹調之用，口感也不好。
隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肌肉也變得柔軟多汁，味美鮮香，這個過程稱為肉的後熟，此時味道最好。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，如放入冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來會更加衛生。
中國人:請慢下來吃飯
作為日本人，我完全同意“食在中國”的說法，我這麼多年留在中國的最大理由之一就是為了吃。比如，夏天的露天烤羊肉串配上啤酒，永遠是那個季節最美味的選擇。中國各地的香腸也是天下絕品。還有燒餅，從外面咬下去層層脆，真的可以跟著名的法國牛角面包一比高下。中國街頭隨處可見的手擀面對我來說也是一個奢侈品。在日本，手擀面必須去高檔專賣店才能吃到，價格也很不便宜。
但讓我納悶的是，很多中國人並不是真的“會吃”——在日常生活裡，中國人不太重視吃的情境安排，不給日常吃飯以應有的社會地位。而在日本(包括我所了解的西方)，大家都很重視吃飯時間。吃飯既是享受的過程，也是家庭和朋友交流的場合。
在日本，晚飯是家庭的中心活動，而且吃飯必須是有始有終的。無論多忙，大家都會先坐下來一起說一句“itadaki-masu(謝謝!我要吃了)”才能開動筷子。然後再好好欣賞熱乎乎的菜，誇一誇媽媽的好手藝，再聊一聊今天過得如何。在所有人都吃完之前，誰都不可以離開飯桌，最後要一起說一句“gochiso-sama(真是個佳肴!謝謝)”，大家才站起來，收拾桌子並准備飯後的茶、甜點和水果。
而在中國人的日常生活中，雖然餐桌上的菜都做得很豐富很美味，卻缺乏一種“欣賞”吃飯的氣氛。好像對忙碌的中國人來說，吃飯唯一、或許最大的目的就是趕快把胃填滿，完成這個任務。每個人吃完了立刻站起來離開飯桌，似乎只是一件無頭無尾的生活小事。對我來說這樣的吃法好像只有在軍隊裡或監獄裡才會發生，與高質量的中國菜太不匹配了。
中國人對日常吃飯不重視的習慣，一直延伸到了學校裡。最近我心疼地發現，我上小學的孩子每天中午就花10分鐘的時間看著同學的後背吃飯，而且被嚴格禁止聊天。難怪他們不愛學校的飯。
而在日本，吃飯是小學生們迫不及待的黃金時間。學校午飯時間是45分鐘，接下來還有二三十分鐘的休息時間。每個學校都有廚房，能供應熱乎乎的飯菜。飯點一到，當天的值日生會穿戴上純白的圍裙、口罩、帽子，把大桶拿到教室裡，並把食物盛在每個同學的碗裡。吃法也有學問，不能偏食和剩飯。
吃飯時為了方便同學之間說話，會把課桌重新拼成五六人一起面對面的樣子。大家坐好後，會一起高興地喊一聲 “itadaki-masu”後一起開動，有時還會先介紹一下當天的菜譜或應時蔬菜。吃完飯也跟家裡的規矩一樣，必須等到“gochiso-sama”後才開始收盤。
在我的記憶中，學校午飯時間是一天中最輕松、最快樂的美好時光。從教育的角度講，這樣的午飯安排可以從小培養孩子用正確的態度吃飯，學會感激四季的自然恩惠，了解飲食文化，並培養自理勞動的習慣，對於孩子的一生是大有益處的。
現在，很多中國人開始說，生活應該慢下來。我想，也許中國人可以先從慢下來吃飯開始。有這麼多足以傲視全球的美食，為什麼不好好享受呢?
結語：中華美食是很多中國人心裡的驕傲，但身為美食之國的人們，如果連靜下心好好享受美味的心情都沒有，那麼即使是山珍海味也食之無味!(文章原載於《養生保健指南》，刊期：2012.09，作者：劉曉靜、齋籐淳子，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
