蔬菜是我們平時經常吃的一種食物，蔬菜的種類有很多，而且營養價值很高，所以人們都愛吃。特別是受到了西方人的影響，越來越多的人開始生吃蔬菜。但是有的蔬菜如果沒有煮熟就吃的話，容易對人體造成傷害。今天小編告訴大家這8種蔬菜沒煮熟不宜食用，趕緊來看看吧。
1、荠菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
解毒方法：那麼，如何才可以有效地去預防亞硝酸鹽中毒呢?其實方法非常簡單，就是確保讓家人吃新鮮的菜，煮熟的菜不可以長時間悶在那裡存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌後才可食用。
2、發芽馬鈴薯
致命毒素：茄鹼
致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
解毒方法：為了預防馬鈴薯中毒，我們應該把馬鈴薯貯藏在比較干燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要吃。
3、十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
解毒方法：那麼，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
4、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法：不可食用。
5、藍紫色的紫菜
致命毒素：環狀多肽
致命機理：紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
6、蠶豆
致命毒素：巢菜鹼苷
致命機理：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
7、大豆
致命毒素：皂素
致使機理：由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現 象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法：為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。
8、四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
6種蔬菜排毒食品
高麗菜
高麗菜是淡色蔬菜當中擁有最多維生素、礦物質等營養素的蔬菜。當中維生素C與維生素U豐富，能夠促進腸胃蠕動。
番茄
擁有豐富的beta胡蘿卜素與維生素C，能夠預防鹽分攝取過多的血壓升高。另外，番茄擁有的茄紅素能夠防止紫外線照射下所造成的色素沉澱，有顯著的美白效果。
青椒
擁有豐富的beta胡蘿卜素與維生素C的蔬菜，通常維生素C很容易因為烹調而流失，然而青椒因為組織強韌，所以在烹煮過後不會因為受熱而破壞流失維生素C。
另外，維生素C是身體產生膠原蛋白所需要的營養成分，能夠幫助肌膚美白，並且是恢復感冒與疲勞的營養素。
紅蘿卜
擁有豐富的beta紅蘿卜素以及其他維生素、礦物質、食物纖維的蔬菜。beta紅蘿卜素會在人體當中轉換成維生素A而能夠提升身體的抵抗力。
並且擁有能夠抑制造成細胞老化的活性化酸素，對於皮膚干燥或是身體的造血功能，改善手腳冰冷都有不錯的效果。
花椰菜
花椰菜為十字花科中含sulforphane最多的代表食物，由於花蕾為可食部分，含豐富植物荷爾蒙及化合物。
除含維生素A、B、B2及維生素C外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、beta胡蘿卜素、維生素C含量豐富，並含有礦物質痛、錳、鉻、鉀和碘。
洋蔥
擁有硫化合物，能夠提升食欲並且有鎮定精神的效果。幫助維生素B1的吸收，並且恢復身體的疲勞。對於血液的凝固與抑制動脈硬化與防血栓也有不錯的功效，能夠保持血液清爽干淨。
總結：通過小編上文的介紹，你知道哪8種蔬菜沒煮熟不宜食用了嗎？你知道有哪些飲食誤區了嗎？大家平時在烹饪的時候一定要確保這些菜煮熟了才能入口，這樣才能讓你吃的更加健康。
