食物添加劑在人體中的危害竟然如此之大，到底多吃了哪些東西會危害我們的身體健康呢?相信很多愛吃的朋友都不知道這種物質，它叫反式脂肪酸，什麼是反式脂肪酸?一般它添加在哪些食品中?反式脂肪酸的危害有多大?正常人反式脂肪酸攝入量多少不危害健康呢?下面大家和小編看看它的危害。
之前有段時間，媒體曝光說很多蛋糕店使用反式脂肪酸添加在蛋糕、西餅裡，為了達到更好的口感和賣相，說這個反式脂肪酸對人體危害很大，到底是不是真有那麼大的危害性?對於喜歡吃糕點的人來說，每天吃多少是比較合適的?
我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個“非共轭反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
的確，反式脂肪酸對身體是非常有害的，它與癌症、動脈硬化和一系列退化性疾病密切相關。那麼，什麼是反式脂肪酸呢?就像我們的左右手，看著很象，但就是不是同一只手。反式脂肪酸，就是在高溫條件下，在催化劑的作用下，給液態的油當中注入氫氣，使它變成固態的油。這種油味道好、保質期長、使用方便、價格低廉，和天熱的豬油、牛油、黃油看著一樣，但是一種“偽固態脂肪”。吃多了不好。但我們食品當中，很少看到包裝上寫著“反式脂肪”，商家會寫氫化植物油、代可可脂、起酥油、植脂末，這些都是偷梁換柱，我們應該明白。所以，糕點類不是健康食品，淺嘗辄止，不能當飯吃。裡面不僅油不是好油，還有很多添加劑、色素、香精、糖，建議大家不吃或少吃。
反式脂肪酸在中國
1.中國人的攝入水平有沒有問題?
為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應低於1%。(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比 )
國家食品安全風險評估中心的評估結果顯示，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠低於WHO的建議值(<1%)，因此它對我國居民總體健康風險很低。但我們不可對此掉以輕心，因為仍有一些城市居民(約占0.42%)的反式脂肪酸供能比超過了1%。
2.國家有沒有控制反式脂肪酸的相關管理措施?
除了上述關於標簽的規定外，《食品安全國家標准 嬰兒配方食品》(GB 10765-2010)、《食品安全國家標准 較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767-2010)、《食品安全國家標准 嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769-2010)和《食品安全國家標准 嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 10770-2010)均規定，不應使用氫化油脂。GB 10765-2010還對反式脂肪酸的最高限量做了規定，不得超過總脂肪酸的3%。
3.評估結果和國外的相比如何?
我國北京、廣州這樣的大城市居民的反式脂肪酸攝入的供能比僅為0.34%，明顯低於其他國家或地區，如美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍(1997 -2006)，日本為2.7倍(2010)，伊朗為12.4倍(2007)，英國為3.5倍(2003)，歐洲為2.6倍(2000)，丹麥為2.1倍(2006)，澳大利亞為1.8倍(2006)，新西蘭為2.1倍(2006)，加拿大為4.1倍(2008)。
反式脂肪酸主要應用
1.食品添加
為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。
2.產品類型
反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比
牛奶、羊奶 3 % ～5 %；
反刍動物體脂 4% ～1 1 %；
氫化植物油 14.2%～34.3%；
起酥油 7.3%～31.7%；
硬質黃油 1.6%～23.1%；
面包和丹麥糕 37%；
炸雞和法式油炸土豆 36%；
炸薯條 35%；
糖果類脂肪 27%；
另外，衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規范》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什麼有些食品配料表裡明明有植脂末、氫化油，但是標簽中標注反式脂肪為0的原因。今後買食品時應仔細，因為標注反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。
一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。現制現售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態特性需要氫化植物油。
3.主要來源
牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
經高溫加熱處理的植物油。
因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由於高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。
人類使用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油。“氫化”是20世紀初發明的食品工業技術，食用油的氫化處理是由德國化學家威廉·諾曼發明的，並於1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權，並於1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態酥油產品。
氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，成固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感松軟;與動物油相比價格更低廉，而且在20世紀早期，人們認為植物油比動物油更健康，用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步。在氫化植物油發明前，食品加工中用來使口感松軟的“起酥油”是豬油，後來被氫化植物油取代。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反刍動物(如牛)消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，占2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。
反式脂肪酸小常識
1.反式脂肪酸有哪些健康影響?
過去人們一直認為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進步。但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌症的相關性雖有研究，但尚無明確證據。還有部分研究顯示天然反式脂肪酸與加工來源的反式脂肪酸對健康的作用類似。
2.免過多攝入反式脂肪酸?
首先，鑒於(精煉)植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應當適量控制烹調中植物油的用量。中國居民膳食指南(2007)建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。
其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。
3.保護措施
反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標簽中，但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕榈油，人造植物黃油等等，那麼這種產品含反式脂肪酸。
此外，食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前面，可推測反式脂肪含量高。
常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅干;方便面;泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花;巧克力，沙拉醬;奶油蛋糕，奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡。據報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角錢，而售價卻高達3至6元不等。
當看到人造黃油時，最好使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最後，記住多吃水果，蔬菜和全谷物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。
結語：寫了這麼長篇大論，讓你認識到反式脂肪酸的危害了嗎?愛吃的小伙伴注意了，含有反式脂肪酸的東西盡量少吃哦。雖然有時候明知道有的食品對身體不好，但還是控制不住的想吃。小編再次提醒大家，要管自己的嘴巴才行，俗話說的好，病從口入，吃東西真的要節制，吃了不該吃的東西危害大著了。
延伸閱讀：
- 隱形殺手 反式脂肪酸
- 這事後必須洗手否則會出事
- 反式脂肪酸小常識
- 反式脂肪酸對人體的危害
- 秋天做好四件事 健康活力一整年
- 人體鮮為人知的健康秘密
