我們在吃蔬菜的時候很多菜煮爛了就不好吃了，所以就會刻意的控制一下火候，但是火候如果控制不好也是很容易出問題的，不少蔬菜煮不熟吃了是有毒的，會嚴重危害我們的身體健康。
哪些菜煮不熟會有毒
1.黃花菜
黃花菜也是我們經常說到的金針菜，是人們喜愛的菜肴之一，但是黃花菜當中是含有秋水仙鹼的，如果人體攝入秋水仙鹼以後，會在身體組織內被氧化，從而生成而秋水仙鹼。
而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，是會毒害我們的身體腸道和泌尿系統的，嚴重的話還會威脅到我們的身體健康，一個成年人如果一次性食物沒有煮熟的黃花菜一百克，就會引起中毒了。
秋水仙鹼被氧化為二氧化秋水仙鹼，侵害中樞神經和心腦血管系統，從而導致神經麻木和內髒器官出血，黃花菜中毒的主要症狀是會表現為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴重的話還會出現血便和血尿等情況。
如何預防黃花菜中毒
我們在食用黃花菜之前，一定要先把黃花菜經過仔細的處理，祛除秋水仙鹼，由於秋水仙鹼具有比較好的水溶性，那麼我們可以把黃花菜在開水當中燙漂一下，然後用清水充分的浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度的溶解在水腫。
這個時候我們在烹饪的時候也是要保證安全的，秋水仙鹼不怎麼耐熱，大火煮十分鐘左右就可以被破壞了，我們一定要掌握好秋水仙鹼的烹饪時間。
2.豆漿
豆漿沒煮熟，也是會中毒的，生大豆也是含有有毒成分的，因此如果豆漿沒有煮熟就食用的話，也是會引起食物中毒的，特別是把生豆漿加熱到八十攝氏度左右的時候，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，就會形成假沸的現象。
不少人覺得泡沫既然已經浮出來了，就肯定是煮好了，所以就喝了，這樣就很容易中毒，其實假沸現象出現的時候，存在於生豆漿當中的皂素等有害成分並沒有被完全破壞。
如果飲用這種生豆漿中毒的話，通常是在食用半個小時到一個小時之後就會發病，主要出現的就是類似於腸胃炎的症狀。
生豆漿中毒了怎麼辦
催吐
中毒後不久，毒物沒有被完全吸收，這個時候催吐的效果是比較好的，而且方法也比較簡單，催吐的條件就是患者的意識必須要是清醒的，如果中毒以後已經發生了劇烈的嘔吐，那麼可以不比催吐。
催吐的方法有很多種，最簡單的還是用筷子刺激咽喉部位達到嘔吐，除此之外口服催吐劑的效果也是非常不錯的。
洗胃
洗胃的方法有很多種，對於神志清醒的患者可以讓其反復喝洗胃液然後吐出來，高錳酸鉀溶液對胃部會形成一定的刺激，從而達到自動吐出的效果。
清腸
中毒時間比較長或者是腹瀉次數不多的患者，很可能有毒物會滯留在腸道內，這個時候我們可以及時就醫排出腸道內容物以及毒物，這種方法效果是很好的。
3.四季豆
四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物鹼和一種叫做紅細胞凝集素的化學物質，當它們進入體內以後，皂素會對消化道黏膜產生強烈的刺激，從而引起胃腸道的局部充血和腫脹以及出血性炎症。
紅細胞凝集素會破壞紅細胞的攜氧功能，從而讓紅細胞凝集，引發無力、嗜睡、貧血等溶血症狀，而只有把四季豆加熱到一百度的時候，才能徹底的破壞這兩種物質了。
四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則四五個小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的話還會出現四肢麻木、胃部燒灼和心慌等感覺，還可能伴隨著頭暈、頭痛和胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經系統的症狀。
不過四季豆中毒的病程比較短，多為一天到兩天，有的人甚至是在數小時內就可以恢復健康，所以說我們在吃四季豆的時候還是要注意火候，煮熟為好。
結語：吃蔬菜固然對我們的身體健康有著很大的好處，但是我們在吃蔬菜的時候還是要注意蔬菜的烹饪，很多蔬菜沒有做熟，就會危害到我們的身體健康，引起一系列的中毒現象，到時候我們還要催吐、洗胃、清腸等，受很多罪，再吃一種蔬菜之前，我們一定要弄懂蔬菜食用的注意事項。
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