現在去超市買蔬菜，你會發現蔬菜越來越鮮艷，越來越有賣相，就拿豆芽來說吧，要比以前白了許多，長的又大又長，而且還沒有根須，但是吃在嘴裡確沒有以前的清香，反而更多的是臊味，如果是這樣你可要注意了，這可能是毒豆芽那麼大家知道毒豆芽的危害嗎?毒豆芽的特征是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下豆芽的營養價值及功效吧。
毒豆芽都有哪些特征呢?它一般都噴灑了哪些有害物質呢?為了自己和家人的健康，一起來看看吧。
正規生產的豆芽，不允許添加任何化學物質。一些小作坊無證無照衛生環境惡劣，大量使用違禁品。通常為了縮短生產周期、提高產量，往豆芽上噴灑尿素和無根劑等化學物質催生，再用消毒液沖洗，最後再漂白，6~8天便可出售。催生好的豆芽，每一根都有20多厘米長，多數沒有根須。實際上，這些豆芽多數是以激素和兌化肥生發的，稱之為“化肥豆芽”或者是“激素豆芽”。為了提高質量，可以縮短生產周期，一些商販便在豆芽上面噴灑了尿素、硝铵和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣，長期食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等比較嚴重的疾病。因此，在購買豆芽的時候一定要仔細選擇。
購買豆芽有絕招
1、選購優質豆芽
好的豆芽葉子肥厚、飽滿，豆芽莖部粗壯、有彈性，問著沒有異味的。
2、辨別劣質豆芽
一般化肥農藥催熟的豆芽根須都不算很發達，或者說無根須，較正常的豆芽長;芽體脆，掰開後會有水冒出。
在所有的豆芽中黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽的過程中，其中部分蛋白質分解成容易被人體吸收的游離氨基酸，容易產生氣體的糖類完全消失。而且，黃豆發芽後，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來;研究證明，黃豆再發芽過程中胡蘿卜素可增加1—2倍、維生素B2增加2—4倍、維生素B12是大豆的10倍 、維生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、葉酸也成倍的增加;此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質也急劇增加。由此可見，豆芽可真算得上是物美價廉的蔬菜。
黃豆芽必須要燒煮透才可以食用，否則，食用之後容易出現惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒症狀;因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質，只有在100攝氏度的高溫下，有毒物質才能被破壞殺滅。
在社會上是有不法分子為了利益而違反道德，制作毒豆芽，但是我們也不能忽略豆芽本身的營養價值，要知道純天然的豆芽營養價值也是非常高的，下面大家就一起來看看豆芽的營養吧。
豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。豆芽的營養價值與功效?這裡為您講一講!綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。豆芽的營養價值：豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵,大豆發芽後,有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。豆芽抗癌原理：亞硝酸鹽，食物中的致癌元凶。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
豆芽延壽原理
據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。調查表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心髒病、動脈硬化等疾病。專家分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
黃豆芽的功效與作用
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
1.清熱利濕
有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3.預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4.美容護發
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5.促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營養價值
1.黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癫痫發作。
黃豆芽的存儲
豆芽質地嬌嫩，含水量大，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家裡買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干淨，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。然後用清水洗淨，控干水後密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。
看完豆芽的營養價值之後，大家想了解如何用豆芽制作美味佳肴呢?下面為大家介紹幾款滋補養顏的豆芽吃法吧。
干煸豆芽
材料
黃豆芽500克，青蒜50克，植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒4克，鹽3克，味精3克。
做法
1.將黃豆芽擇洗干淨，控水備用。
2.青蒜洗淨切段。
3.炒鍋注油燒熱，下入干辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
白灼綠豆芽菜
材料
綠豆芽菜，蔥花，胡椒粉，麻油，蒜茸，生抽，蚝油，味精。
做法
1、芽菜撿棄豆芽皮，洗淨瀝水。
2、燒開一鍋沸水，加入少許油和鹽，把芽菜放入沸水中汆燙，盛起擺碟。
3、鍋內放少許麻油，放入蒜茸炒香，再倒入蚝油和生抽。
4、加少許水和味精調味，淋於芽菜上，然後撒些胡椒粉，放上蔥花即可。
結語：以上就是為大家介紹什麼樣的豆芽很有致癌物的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了什麼樣的豆芽對人體是有還了吧，豆芽本身是沒有錯的，但是在不發分子“美容”之後，就存在很大的安全隱患，所以大家在挑選豆芽的時候可以定要注意了。
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