說起有毒的蔬菜，很多人都會覺得莫名其妙，吃了那麼多年的蔬菜竟然會有毒。其實也不是所有蔬菜都有毒，只不過有些蔬菜偽裝的比較好，所以它們是不能吃的，如果碰到這些有毒蔬菜千萬可別往家裡帶。想知道什麼蔬菜有毒以及有毒蔬菜怎樣識別嗎?那就一起來看看吧。
蔬菜是我們每天都離不開的食物，想要吃到天然無污染的食物，我們還得再仔細點，別被這些有毒蔬菜騙了。
蔬菜維持我們生命的重要食物之一，但是，各種危險也潛藏在其中。有人說，蔬菜盡量買新鮮的就可以了，真的就是這樣嗎。
蔬菜不是新鮮就沒問題的哦，看好下面這些，並且記好，遠離這些潛藏的危險，吃上安全、健康的蔬菜哦。
爛白菜
亞硝酸鹽中毒
蔬菜腐爛後，細菌會滋生，分解生成大量的亞硝酸鹽。
食用腐爛的大白菜後，會亞硝酸鹽中毒，使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷等症狀。
青西紅柿
龍葵素中毒
未成熟的西紅柿中含有一種生物鹼，叫做龍葵素，人食用後可導致中毒。
食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。
鮮黃花菜
秋水仙鹼中毒
鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。
若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
腐爛的生姜
誘發肝損和肝癌
腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種”爛姜不爛味“的說法是錯誤的。
發芽的土豆
龍葵素中毒
專家說，土豆中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，一般成熟土豆的龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的土豆中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。
土豆中毒的症狀一般是舌喉麻痺、胃部灼痛及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。其實即使削去長芽，也還是會有食物中毒的危險。
長霉的茶葉
頭暈、腹瀉
茶葉發霉是受了青霉、曲霉污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉。
長斑的紅薯
影響肝髒正常代謝
紅薯長斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出現黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬、發苦，所產生的毒素對人體肝髒影響很大。
這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。其症狀為胃部不適、惡心、食欲減退，嚴重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力麻木等中毒表現。
未腌透的鹹菜
亞硝酸鹽中毒
未腌透的鹹菜蘿卜、雪裡、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。腌菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
特別提示
鹹菜腌制9天後，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。
變色的紫菜
受到污染，不能食用
若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
紅色芯的甘蔗
產生神經性毒素危及生命
甘蔗心發紅，是其發霉的表現。甘蔗霉變時，會產生一種神經毒素，主要損害人的中樞神經系統。這種毒素的潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的達十多個小時。
中毒初時的症狀，一般是消化系統和中樞神經系統不適，胃脹、嘔吐、頭暈、頭疼、視力模糊、四肢抽搐等，嚴重者出現昏迷。呼吸系統也受到影響，出現呼吸衰竭，甚至導致死亡，幸存者也會留有嚴重的後遺症。
新鮮木耳
含光敏物質引發皮炎
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
因此，只有選購干木耳，水發後再食用才安全。
沒熟的豆角
凝血物質促中毒
生的和沒有煮熟的豆角中含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。
其豆莢則含有一種溶血素。人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。
因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
變質白木耳
中毒重者易休克
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
其實，這看似一步步的陷阱，想要避開，也不難，從選購、清洗、儲存和烹饪這些方面注意好，也不是什麼大問題咯~快提醒更多親友，遠離這些毒蔬菜哦!
上面介紹的這些菜不能吃，大家一定要記牢了，如果你還是沒看懂，那麼就來看看下面總結的生活中不能吃的蔬菜類別。
下面的三種蔬菜別吃
一、不吃多蟲多藥的蔬菜
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睐，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，，可以叫它作“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大蔥、香菜等。
二、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。“異常”蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。
硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝铵，這是一種致癌物質。
對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。
結語：以上就是為您介紹的這些有毒蔬菜千萬別往家裡帶，你們都了解了吧。這對於不了解生活中有哪些蔬菜有毒的人來說，真的是極好的。看了上面說的什麼蔬菜有毒以及有毒蔬菜怎樣識別，對於以後一定要注意了。
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