在我們的生活中，飲食是一個很重要的環節，吃對了可以讓身體更健康，但如果吃錯了，就會造成一些負面的影響，甚至中毒。近日，有位姑娘吃了馄饨後血液都變成了藍色，這究竟是怎麼回事呢?醫生稱或許是亞硝酸鹽中毒，那麼亞硝酸鹽中毒怎麼辦呢?生活中還有哪些不能吃的食物呢?吃什麼容易食物中毒呢?
下面就讓我們了解一下事情的發展，看看究竟是怎麼回事?也讓我們了解一下哪些食物不能吃。
半個多月前，26歲的姑娘小美不但昏迷、面色發青、心跳呼吸驟停，體內的血竟還變成了藍色!小美如今已從醫院康復出院，可回想起這一趟鬼門關的經歷，她仍心有余悸。
小美究竟怎麼了?專家給了一個結論:或許是亞硝酸鹽中毒。
“亞硝酸鹽食物中毒是夏季常見的飲食中毒病症。除了腌制食品可能導致中毒外，因夏天高溫，過剩食品因貯藏不當容易出現亞硝酸鹽含量增多導致中毒。因此，市民最好選擇新鮮食物。”專家說。
姑娘吃完馄饨去上班
兩小時後頭暈、胸悶
5月23日早上，在杭州工作的小美如往常一樣起床，在一家面店吃完早餐(馄饨)後就去上班。然而2小時後，她出現了頭暈、胸悶的感覺，就請假回了家。誰知到家後，情況越來越嚴重。在拼力向房東發出求救後，小美便失去了意識。
專家接診到小美正是中午時分。當時急診室門外傳來一陣急促的呼叫聲，一個男子背著小美沖了進來，醫護人員立馬圍了上去。此時的小美已處於昏迷狀態，呼之不應，面色發青、口唇紫绀，心跳呼吸停止。“我們急診值班醫生迅速開始心肺復蘇、氣管插管、腎上腺素靜脈推注等各項搶救。大約10分鐘後，小美的心跳恢復了。”
正當大家稍稍舒了一口氣時，卻發現小美的情況依舊很糟糕:在呼吸機以100%氧氣並以高壓力送進肺裡的情況下，小美的血氧飽和度還是只有80%，而且還在下降。這意味著，即使把高濃度的純氧送進肺裡，她也吸收不了。血壓在大量的腎上腺素維持下，仍然只有76/40mmHg，而且還有進一步下降的趨勢。
此時的小美顏面部發紫，全身皮膚也呈現淡淡的青色並布滿花斑。更讓人吃驚的是，醫生從她血管內抽出的血竟然是藍黑色，就好像科幻小說中描述的“藍血人”那樣。
病人到底得了什麼病?是什麼樣的狀況能導致一個年輕人突然心跳呼吸停止?面對醫生的詢問，送小美來急診的房東卻無法提供對病情有幫助的任何信息。
醫生根據情況判斷
可能是亞硝酸鹽中毒
在沒有獲得任何有價值信息的情況下，專家根據小美的臨床表現和搶救過程的情況一直在分析:患者為年輕女性，據房東講也沒有明確的嚴重的病史，病人的氧和差、氧飽和度和血氣的血氧分壓高非常不匹配、血液呈現藍黑色，這種情況應該考慮是中毒所致，最有可能的是亞硝酸鹽中毒，而且為大劑量的亞硝酸鹽中毒。
在跟房東以及隨後趕來的警察(房東見小美沒了呼吸就報了警)進行充分溝通後，專家決定立即為小美做亞甲藍解毒及抗氧化治療。隨著亞甲藍緩緩地推入血管，20分鐘後，小美的氧飽和度指標開始慢慢上升，從80%升到85%，直至92%以上，同時，血壓也逐漸穩定地上升。此時，小美臉上的青色也逐漸退去，露出白皙的膚色。在再次應用亞甲藍治療後，她的狀況逐漸穩定，血氧飽和度上升到了98%，抽取的血液也恢復正常的紅色。
由於擔心中毒對身體其他器官帶來影響，小美被送入急診監護病房進一步治療。幸運的是，小美逐漸清醒過來，而且意識完全恢復。經監測，她的各器官功能沒有任何異常。
醫生隨後詢問小美吃過什麼東西，小美回憶說，就早餐時點了碗大馄饨，“餡裡有肉沫、搾菜、蛋皮等，以前也常吃。”
長期低劑量攝入亞硝酸鹽
會引發食管癌等
那會不會是小美吃了餡不新鮮的大馄饨導致亞硝酸鹽中毒呢?
專家介紹，在各種加工肉制品中，亞硝酸鹽作為發色劑和防腐劑存在，比如我們經常吃的火腿腸、臘腸、熏肉等。亞硝酸鹽中毒以誤服最為常見，多見於食用了亞硝酸鹽超標的腌肉、腌菜、泡菜或變質的蔬菜，少數情況下是誤將亞硝酸鹽當作食鹽做菜。當腸道功能紊亂時，沙門氏菌或大腸桿菌可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而引起中毒。“當然，吃了同一種東西，可能有人會中毒，有人就不會，這跟每個人的體質或者進食量都有關系。另外，每個人對亞硝酸鹽的耐受性也不同。”
專家介紹，一般亞硝酸鹽所導致的急性中毒症狀包括惡心、胸悶、呼吸急促等，亞硝酸鹽中毒最具有特征性的表現，就是患者的皮膚、黏膜呈現特殊的褐色、藍褐色。此外，隨著亞硝酸鹽攝入量的不同，患者還可能出現胸悶、呼吸急促、呼吸困難等，嚴重時還可能出現昏迷、休克甚至死亡。如果長期低劑量攝入亞硝酸鹽會引發食管癌，孕婦食用還會對胎兒有致畸作用。
特別提醒
蔬菜最易富集硝酸鹽
在自然情況下，蔬菜利用硝態氮合成蛋白質，本身就極容易富集硝酸鹽。而且目前使用氮肥越來越泛濫，也增加了硝酸鹽的產生。不過蔬菜從采摘到加熱煮熟，這過程中，亞硝酸鹽的含量呈現波動狀況。
當蔬菜剛剛被采收後，亞硝酸鹽含量微乎其微。但當室溫下放置長時間以後，這種合成蛋白質的代謝逐漸減弱，而蔬菜體內的硝酸還原酶活性增強，導致蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。在室溫下儲存，1-3天亞硝酸鹽就能達到高峰，如果放在冰箱中，會相對好一點，“亞硝峰”會延遲至3-5天。
不但新鮮的蔬菜需要新鮮吃，連炒好的蔬菜也應該新鮮吃，這是由於細菌中也富含硝酸還原酶。有研究使用20種蔬菜進行當天與隔夜的亞硝酸鹽檢測，發現總體上隔夜熟蔬菜中的亞硝酸鹽含量比當天熟蔬菜中的要高。
如何避免亞硝酸鹽的危害
那麼在日常生活中，如何避免亞硝酸鹽的危害呢?專家建議注意以下幾點。
不要進食不新鮮的腌肉、蔬菜。
剩菜不可在高溫下存放過長時間後食用。
瓜果蔬菜肉類等當天要購買新鮮的並最好在一餐中吃完。
由於亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。
如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、抗癌成分補充進去。
懷疑亞硝酸鹽中毒如何救治
亞硝酸鹽中毒最具有特征性的表現，就是患者的皮膚、黏膜呈現特殊的褐色、藍褐色。此外，隨著亞硝酸鹽攝入量的不同，患者還可能出現胸悶、呼吸急促、呼吸困難等，嚴重時還可能出現昏迷、休克甚至死亡。
當用餐後出現皮膚黏膜變藍變黑、胸悶、呼吸急促等症狀時，就要懷疑到亞硝酸鹽中毒。一旦懷疑亞硝酸鹽中毒，如果症狀輕微，患者可以催吐並飲用大量清水後繼續催吐，反復多次。情況穩定後應及時就診，由醫生決定後續治療方案。
生活中還有哪些食物容易中毒?
可能生活中有些你認為是健康的食物，卻會給我們的身體帶來非常大的損害，日常食物禁忌都有哪些?食物中毒的症狀都有哪些?中毒後我們應該采取怎樣的相關措施呢?現在就隨小編一起來看文章了解吧!
吃什麼會食物中毒
爛白菜
食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
發霉的茶葉
茶葉發霉是受了青霉、曲霉污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、腎虛，重則可以引起重要器官壞死。
未腌透的鹹菜
腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
發芽的綠土豆
發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵鹼含量很高，食用易中毒。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。
棕色芯的甘蔗
變質的甘蔗裡面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染並產生了毒素所致。
新鮮蠶豆
有的食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。
鮮黃花菜
鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
青西紅柿
經測定，未成熟的青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
發黃的銀耳
變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於食物中毒的相關內容，看了文中的介紹後，相信大家已經知道了吃什麼容易食物中毒，也知道了不能吃的食物有哪些以及亞硝酸鹽中毒怎麼辦。其實面對這些狀況，我們還是應該做好前期預防工作，盡量不要吃一些容易中毒的食物，避免發生意外。
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