許多人認為玉米的主要成分是澱粉而把它誤認為高熱量食物。其實不然，玉米是一種低熱量的食物，當作減肥餐來吃，既有飽足感，又能瘦身。減肥，怎麼可以少了玉米呢？新鮮玉米的熱量只有糙米的六分之一，把玉米當作減肥餐來吃，有飽足感，又能減肥瘦身。如何利用玉米減肥健康又瘦身？來看看玉米減肥的原理和其中的奧妙吧。弄清玉米的功效，拋開對玉米的錯誤想法吧。
玉米直到16世紀才傳入中國。但玉米的功效一直是中西所推崇的。每100克的罐裝玉米的熱量是93大卡，100克新鮮玉米的熱量只有66大卡。玉米的醫學價值也不可小觑。中醫認為玉米具有開胃益智、寧心活血和調理中氣的功效，就連玉米筍、玉米須也有著不同的奇效：玉米筍可健腦、通便和利水。玉米須能利尿、消腫和促進膽汁分泌。
因為玉米除了熱量低，醫學上的價值也不可小觑。原產於墨西哥與秘魯等南美洲地區的玉米，直到十六世紀才傳入中國。中醫認為，玉米有開胃益智、寧心活血、調理中氣的功效，就連玉米筍、玉米須也都各有作用，玉米筍可健腦、通便、利水；玉米須則能利尿、消腫、促進膽汁分泌。
現代研究發現，玉米含大量亞油酸、卵磷脂、胡蘿卜素、鉀、硒、鎂、膳食纖維和維生素A、E、F，長期食用能夠起到降低血脂肪，軟化動脈血管。日本科學研究發現，玉米還含有可協助人體氧化脂肪的代謝酵素，能夠對抗脂肪，非常適合減肥，對肥胖者或老年人都很有幫助。
玉米被認為是五谷雜糧類，卻有著最低的熱量，是兼具蔬菜特性的健康谷類。現在玉米的種類非常多，有黑、白兩個品種的糯玉米，可生吃的水果玉米和黃色甜玉米。玉米罐頭是最經濟的減肥食物，也是省錢的好選擇。但玉米罐頭加了糖，每100克的熱量約比新鮮玉米高出27大卡。
玉米除了本身的食療效果很好，其他如未成熟的玉米嫩芯，也就是玉米筍，以及玉米的花柱，即玉米須，都可拿來入菜或煮水喝。玉米筍、玉米粒及新鮮玉米，口感各有不同，可依各人喜好入菜。 五谷首選熱量最低 被認為是五谷雜糧類的玉米，熱量卻是最低，可說是兼具蔬菜特性的健康谷類。 料理入菜持久減重 現在市面上最常見的就是這種黃色甜玉米。 可生吃的水果玉米，瘦身效果應該最好，可惜產量極少、購買不易。
玉米的吃法有許多種，西方人習慣將玉米粒煮熟後當配菜吃，平衡肉食的油膩感，台灣人口味重，吃玉米最愛用烤的或買玉米醬罐頭煮成玉米湯，不過這兩種吃法，都不適合想吃玉米減肥的人。而適合想吃玉米減肥的人的吃法是把玉米當作嘴饞時的小零食。這樣能夠微幅調整體重，減兩、三公斤，可以降低吃垃圾食物的機率，減少正餐的食量。
我見過吃玉米急速減肥的模特兒，是每天只吃一頓豐盛的中餐，晚上則以一罐玉米粒打發，堅持一個月下來，至少能瘦四、五公斤;但對於只想微幅調整體重，減個兩、三公斤的人，則可把玉米當作嘴饞時的零食，據說不但可以降低吃垃圾食物的機率，就連正餐的食量也會變得比較小。
當然，只吃玉米罐頭恐怕撐不了兩天，最好還是把玉米做成各種鹹口味的料理，比較容易持久。其實玉米入菜的變化性很大，不過對於必須考慮熱量的減肥者來說，最好選擇新鮮玉米或玉米粒罐頭來吃，而不要使用玉米醬。
最簡單的減肥吃法，是將新鮮玉米去頭去蒂後，充分沖洗干淨，剩一、兩片葉子，然後連葉子和冷水下鍋同煮，水滾十五分鐘後撈起，最能保持玉米原味，想加鹽吃的人，可先泡好鹽水，將煮好的玉米浸在鹽水裡，更能凸顯玉米的甜味。一整根水煮玉米啃下來，不只填飽肚子，還滿足了口腔咀嚼的欲望。 現在玉米的種類非常多，傳統的白玉米因為病蟲害多，已經很少見，有黑、白兩品種的糯玉米大都只能在產地見到蹤影，最新引進的品種則是可生吃的水果玉米，可惜產量更少，市場上見到的大多是黃色甜玉米。
把玉米粒當零食吃，可抑制嘴饞又能減少正餐食量。 用玉米須煮水喝，是民間傳說去水腫、除結石的方法。因此我們建議可用切段的新鮮甜玉米，混合其他蔬菜煮湯、或用現成的罐頭玉米粒熬成羹湯、做什錦沙拉、蒸蛋，都是比較適合減肥者的清淡吃法，輪流取其中一種當作晚餐，口味沒那麼單調，當然也比較容易持續下去。比較容易水腫的人，則建議多吃玉米筍，或用玉米須煮水喝，每次喝五百西西，就可發揮利尿去水腫的效果。不過因為玉米的膳食纖維豐富，飽足感足夠，但吃多了也會產生消化不易、胃悶脹氣的問題，建議每餐最好別吃超過三百公克，另外，玉米筍的普林含量較高，痛風患者也不宜多吃。
玉米菜肴食療良方 許多研究發現，常吃玉米可改善血脂、血壓、血糖過高等三高慢性病，以下這些建議餐點，既可當作減肥的替代餐點，也可作為平日餐桌上的一道健康菜肴享用，特別是有慢性腎炎、尿道結石的人，可以多吃玉米筍。下面就給大家推薦幾款玉米為原料的美食菜譜！
玉米排骨煲
用玉米和紅、白蘿卜熬出的湯頭，格外香甜。 做法：玉米1根洗淨切段，紅、白蘿卜各1根去皮洗淨，排骨500g汆燙後備用。將排骨與玉米、紅、白蘿卜加入清水煮沸，轉小火慢炖30分鐘，加鹽調味即可。
鮮炒玉米筍
玉米筍有利水效果，可清炒也可燙熟做沙拉。 做法：磨菇洗淨切塊、蘆筍洗淨切段，玉米筍洗淨，在鍋中加入少許油，放入玉米筍、磨菇、蘆筍拌炒，加鹽調味即可。
三鮮玉米羹
以玉米搭配干貝、魚片、雞胸肉，減肥也可以吃得很幸福。 做法：將雞胸肉、生干貝、新鮮魚片各25g切丁備用，雞湯燒滾，放入100g玉米及雞肉、干貝、魚片同煮至滾，轉小火加少許太白粉勾芡，關火淋上蛋汁即可。
清拌蒸煮美味多變 玉米蒸蛋 在蒸蛋中加入玉米粒和豆腐，口感軟嫩很受歡迎。
做法：取一深碗，放入適量切丁豆腐與1 / 2罐玉米粒，雞蛋加柴魚高湯打勻，倒入碗中，移入蒸鍋以大火蒸1分鐘，轉小火再蒸7分鐘即可。蒸蛋時別把鍋蓋蓋緊，讓水分可以流出，或用保鮮膜蓋住碗，就能讓蒸蛋表面保持平滑。
玉米五色沙拉
做法：蘿蔓生菜半顆切片、牛番茄1顆切塊、新鮮蓮藕切片燙熟備用，將生菜、番茄、蓮藕與半罐玉米粒裝盤，加入市售和風醬拌勻，撒上少許葡萄干即可。
加工罐頭省錢方便 准備玉米食材時，才發現市面上的玉米罐頭種類極多，至少有7種品牌，大都是自美國或泰國進口，還有標榜是無農藥種植的有機產品，就連玉米筍也有現成罐頭，不僅是最經濟的減肥食物，也是台風後菜價高漲時的最好替代選擇。注意：玉米罐頭因有加糖，每百公克的熱量，約比新鮮玉米高出27大卡。
尖椒玉米粒
材料：玉米、青椒、食鹽、花椒、橄榄油、水。
做法：
1.將新鮮玉米，洗淨瀝干水分待用;將青尖椒洗淨後切成小丁待用。
2.鍋中油燒至7成熱後，放入大蒜片、干花椒炒香，再倒入玉米粒翻炒炒勻，加水;悶至玉米變軟，鍋中水分收干。
3.放入青椒翻炒斷生，加鹽調味道即可。
無花果玉米湯
材料：無花果200克、赤小豆150克、黑花生150克、黑玉米2棵。
做法：
1.赤小豆、黑花生沖洗干淨，用清水浸泡一下，加入黑玉米，添加約1500ml的水。
2.大火煮開，轉小火煮40~50分鐘，赤小豆煮到表皮開裂，其他的材料就全熟了。
3.加入無花果，轉旺火再煮10分鐘。
4.湯可以直接喝，也可以降溫到80度時，加1勺蜂蜜來喝。
功效：由於玉米具有大量的營養保健物質，所以素有黃金玉米之說。玉米中含有十分豐富的纖維素，具有刺激腸胃蠕動的作用，可以防治便秘、腸炎。此外，玉米還有降低膽固醇、高血糖、高血壓的功效。它可是減肥食品的不二之選，深受眾多減肥中美眉的熱捧。
