酸辣黑木耳

“自去年冬季至今，祖國自北至南PM2.5指數超標（PM2.5是指大氣中直徑小於或等於2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物），空氣污濁，很多的日子裡我們都被“霧霾”這個怪物侵擾著（霾：是指懸浮在空中肉眼無法分辨的大量微粒）。霾造成環境惡化，影響著出行的安全，影響著我們的身心健康。面對這些襲擾，吃點清肺的食物是“必須的”。
   
     
   黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王’”，木耳因生長在潮濕陰涼的環境中，中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液裡的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。
   有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

   最近做菜喜歡提前調好所需口味的料汁，一來是省事，二來用料汁烹制菜肴可以讓菜肴的味道均勻，這是自己的一點小喜好，有同感的朋友可以一試。

   黑木耳的吃法很多，涼拌，燒湯，炒制等，今天我做的酸辣黑木耳是爆炒的。特意添加了白糖、陳醋，並使用了紅辣椒，這樣炒出的木耳酸辣，清口，很是適合春季慵懶、挑剔的胃口。”

食材明細

• 黑木耳 適量
• 青辣椒 適量
• 紅辣椒 適量
• 白糖 適量
• 植物油 適量
• 精鹽 適量
• 生姜 適量
• 醬油 適量
• 陳醋 適量
• 料酒 適量

• 酸辣 口味
• 燒 工藝
• 三刻鐘 耗時
• 普通 難度

酸辣黑木耳的做法步驟

• 1黑木耳提前用清水泡發。青椒洗淨，去籽、切片。紅辣椒洗淨後切小段、生姜切絲。
• 2青椒洗淨，去籽、切片。
• 3取干淨小碗，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用。
• 4鍋裡倒入清水，水開後倒入泡好的黑木耳快速焯水，撈出控水備用。
• 5起油鍋，油熱後放入姜絲、紅辣椒段爆香。
• 6倒入青椒片，大火炒勻。
• 7倒入控淨水的木耳，翻炒。
• 8沿鍋邊烹入調好的料汁，炒勻即可。

小竅門

1、木耳炒制時候容易濺油，可以把泡好的黑木耳用開水快速焯一下，這樣炒制的時候可以減少烹饪時間，也可以控制濺油，而且炒出的黑木耳爽脆。

2、選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，俗稱“碗耳”（泡好以後形似小碗）。優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。 使用的廚具：炒鍋