天津特色小吃煮烏豆（五香蠶豆）

“天津一種特色小吃“烏豆”。其實就是煮五香蠶豆，也叫茴香豆。相傳，乾隆爺沿運河微服南巡，舟至天津城北穆莊子（即今“天穆村”）泊舟登岸路過一店鋪，聞香氣撲鼻，引發食欲。店家用荷葉托著熱氣騰騰的芽烏豆奉上。乾隆食後，贊不絕口，南巡回歸仍思之，诏店主穆氏進宮，專煮芽烏豆，每日早膳必食之，遂成為宮廷食品。”

食材明細

• 干蠶豆 500g
• 丁香 適量
• 豆蔻 適量
• 山奈 適量
• 香葉 適量
• 八角 適量
• 小茴香 適量
• 花椒 適量
• 食鹽 30g
• 白芷 適量
• 甘草 適量
• 良姜 適量
• 桂皮 適量
• 丁香 適量
• 砂仁 適量

• 鹹鮮 口味
• 煮 工藝
• 數天 耗時
• 普通 難度

天津特色小吃煮烏豆（五香蠶豆）的做法步驟

• 1准備食材：干蠶豆：500g
• 2配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，食鹽：30g
• 3篩去殘豆（挑出有黑點，色斑等不健康的豆子）。
• 4清水漂洗後，用40度左右的溫水浸泡24小時。水面要高於豆子一倍，因為干蠶豆吃水量很大，要讓它們吸足水分。
• 5經過24小時溫水浸泡後，干蠶豆吸足水分，變得飽滿。
• 6把水控淨，用溫水浸濕的屜布蓋嚴，放置溫暖處，等待出芽。
• 7每天早上用水沖洗一遍豆子，再蓋上濕屜布，繼續發芽。大約兩天左右，豆芽的長度最佳。
• 8最佳豆芽長度的特寫，大概1cm左右。
• 9煮豆。鍋裡放入水，沒過蠶豆一倍。投入裝有香料的濾格，開始大火煮制。煮制過程中，要不斷地打出浮沫。水開後打入涼水，反復幾次。
• 10當蠶豆的肉質變得透明時（如圖所示），加入30g食鹽。
• 11繼續大火煮制，直到蠶豆的肉質變軟起沙（如圖所示）。蓋上鍋蓋轉最小火8分鐘左右關火。在料湯裡浸泡一夜，充分入味。次日加熱後，食之最佳。（END）
• 12正宗的“烏豆”只要用手一擠，皮就留在了指頭上，放到嘴裡的豆瓣不用嚼，用舌頭一抿就會化掉，那細膩的口感和其特有的醇香慢慢發散開來，令人回味無窮。
• 13蠶豆是養胃佳品，這款特色小食營養美味，是款不錯的下酒小菜。不僅如此，因其口感綿軟，特別適合老人、孩子食用。
• 14端起一碗熱呼呼的“烏豆”，耳畔又回響起了胡同裡悠揚的叫賣聲：“面~~烏豆！烏豆~~熱地來~~”......
• 15春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪。若無閒事掛心頭,便是人間好時節。

小竅門

1.冬季溫度偏低時，步驟4中的24小時浸泡過程中，可換一次溫水，使其盡量保溫。
2.如果沒有濾格，也可以將香料包在紗布包裡。
2.煮制過程中，水量要始終保持沒過豆子。
3.食用之前加熱，熱氣騰騰入口即化才是烏豆的最佳口感。 使用的廚具：煮鍋