由海藻萃取而得的寒天，是日本人眼中低熱量、高纖維的養生食材，現在就教大家利用寒天粉完成3道簡單易學的養生美食。同時請營養師曹雅姿，為大家精算出熱量。
寒天蝦餅 面包粉添酥香
材料：蝦仁150克、寒天粉2克、水250c.c.、面包粉30克、蒜末1小匙、奶油1小匙、番茄醬適量(以上材料約可制作2份)
調味料：高湯塊1/4塊，鹽、胡椒各適量
裝飾：紫色高麗菜絲適量、蕨葉1片
准備：用奶油小火炒香蒜末和面包粉，放涼備用。
1汆燙
蝦仁放入沸水中汆燙，撈出後瀝干水分切小丁置於方形容器底部。
2入模
寒天粉加250c.c.清水邊煮加熱，溶解後加高湯塊煮沸，加鹽、胡椒調味熄火，倒入步驟1容器待涼、凝固。
3裝飾
取出凝固的寒天凍對切，表面塗上一層番茄醬，再均勻敷灑上一層面包粉。
寒天豆腐肉堡 入口細嫩
熱量 179卡╱份 圖為4份
直接把寒天加入豆腐肉堡中，可以增加纖維攝取量與飽足感。
材料：傳統豆腐1塊、豬絞肉300克、寒天粉4克、蔥花2大匙、面粉2大匙，鮮香菇、秀珍菇、金針菇各50克、太白粉水1大匙、沙拉油1大匙(以上材料約可制作4份)
調味料：柴魚高湯200c.c.、砂糖1大匙、醬油2大匙
准備：豆腐用棉布包起，擠壓去除多余水分後捏碎；鮮香菇、秀珍菇切絲，金針菇切段。
1混合
豆腐、絞肉、面粉、蔥花等混合均勻，加寒天粉後用手攪打出黏性。
2油煎
將步驟1肉餡分成4個手掌大肉堡，煎到兩面金黃後取出。
3燴煮
入調味料和菇類煮開，放入肉堡煮入味，用太白粉水勾芡。
這道更簡單
雲彩寒天凍 爽脆淡雅
熱量 190卡╱份 圖為2份
蛋花如翩飛雲彩，好看也好吃。
材料：寒天粉4克、雞蛋1個、柴魚高湯500c.c.、姜末適量、裝飾用蕨葉1片(以上材料約可制作2份)
調味料：鹽1/2小匙、淡色醬油1小匙、味醂1小匙、砂糖1/2小匙
1打蛋花
除雞蛋外所有材料、調味料入鍋攪拌煮沸倒入打散蛋汁。蛋花浮起攪散成小片。
2成型
步驟1倒入方形容器，放涼凝固取出，對切放上蕨葉。
營養師 曹雅姿
寒天小檔案
吸水性強 膳食纖維豐富
寒天是由紅藻的細胞壁所提煉而成的植物膠質，每100克寒天含約74.1克的水溶性膳食纖維，含量是蒟蒻的36倍、蘋果的23倍，其礦物質含量也很豐富
寒天購買需認證
購買時最好選擇經不含人工甘味劑、螢光增白劑、硼砂和鉛等相關認證的日本進口產品較有保障。長庚醫院營養師曹雅姿提醒大家，寒天能增加飽足感卻不能當主食吃，以免影響健康。
寒天的原料紅藻(上)經過多道萃取手續才成為寒天粉(下)。
寒天不等於洋菜
“雖然日本的寒天和洋菜，都是從海藻萃取出來的成品，但因為所用的海藻種類、技術和成品純度都不同，所以不應該把兩者當成同樣的東西。”黃珠玉告訴我，寒天因為本身幾乎不含熱量，又含有豐富的膳食纖維，在日本已是行之有年的養生食品。她說：“講究的人，可以將寒天結合食材，做成多變化的寒天凍。若想省事，直接在煮咖哩、米飯或湯類時加入寒天粉也可以。”
融入飲食能保健
有人把寒天當做減肥食品炒作，黃珠玉卻不敢茍同，她認為“再好的東西都該適度食用的！”我想如果能像日本人一樣把寒天如柴米油鹽般融入日常飲食中，才是養生保健的王道。
