隨著社會經濟的發展，人們的生活水平提高了，膳食結構也發生了並非合理的變化，尤其是飲食西化，脂肪攝入增加，蔬菜攝入不足，體力活動減少，以致肥胖發生率逐年增高。
上海市香山醫院與上海醫科大學營養與食品衛生教研室對上海13988人（其中成人4895人，兒童青少年9093人）進行了調查，發現成年男性肥胖的發生率為15％，女性為10.68％；兒童青少年中，男性為14.7％，女性為7.9％。肥胖導致兒童營養不平衡，使之骨骼發育不良，學習能力下降；對成人而言，肥胖已成為各種慢性病，如高脂血症、高血壓病、冠心病、卒中、糖尿病、脂肪肝、膽結石、乳腺癌，結腸癌等的潛在誘發因素，而且也影響了人體的健美。於是，減肥便成為當前人人關注的熱門保健問題。但是，減肥不當也會有損於健康，可引起營養缺乏所致的頭暈、乏力、免疫功能下降和腸道功能紊亂等。因此，減肥必須講究科學。除遺傳因素之外，由於熱量攝入過多和體力消耗不足，造成多余的熱量以脂肪的形式儲存於體內，導致單純性肥胖。要消除體內積蓄的脂肪，最好的減法是減少攝入和增加消耗，使熱量消耗大於攝入，脂肪才能減少，體重才能下降。任何減肥措施都離不開這兩條基本原則之一、減少熱量攝入。要控制總熱量的攝入，從原有熱量攝入中每日減少1672～2090千焦（400～500千卡），可使體重逐漸下降，應減少脂肪的攝入，因為每1克脂肪可產生37．62千焦的熱量，而1克蛋白質和碳水化物只產生16．72千焦（4千卡）的熱量：，但脂肪攝入不得低於總熱量的20％，碳水化物應占總熱量的60％～70％，蛋白質占總熱量的12％～15%。減肥過程中，由於攝入減少，以致維生素供應不足，可以額外補充一些維生素制劑。減肥潛伏著維生素的缺乏，如糧食的減少，使維生素B1、維生素B2攝取不足，加上肉類，蔬果的減少，容易發生蛋白質及維生素c、維生素A等的不足。維生素本身不產生熱量，但卻是人體新陳代潮過程中的重要物質，必須保持充足。才能滿足人體正常生理功能的需要。
二、增加熱量消耗。體育鍛煉是常用的增加消耗的方法，但有些人用這種方法減肥卻失敗了，究其原因，主要是：①沒有與膳食減肥配合好；②運動量掌握不當：運動量過小消耗不夠；運動量過大，造成過度疲勞，以致難以堅持；③運動時間不夠長。人體運動時20分鐘以內是依靠葡萄糖供給熱量，之後才開始消耗脂肪，因此，鍛煉時間至少應在30分鐘以上；④不能持之以恆。
此外，還應看到，增加熱量消耗的同時，其他營養素的消耗亦會增加。如平均每增加4180千焦（1000千卡）的熱量消耗，需要增加0．5毫克的維生素B］和0．5毫克的維生素B2，且隨運動量的增加，人體對抗氧化的營養素，如卜胡蘿卜素、維生素c、維生素E等的需要也隨之增加。因此，在增加體育活動的減肥過程中，注意維生素的額外補充是十分重要的。否則，運動後會出現疲勞、頭暈等現象，並因營養素的不足而有害健康。
總之，不論是減少攝人，還是增加消耗，均應注意補充維生素。可在膳食中增加鐵皮面包、燕麥片、新鮮蔬菜等的攝入。這樣，既可增加由膳食纖維引起的飽腹感，而且在不增加熱量的同時，又可補充B族維生素、維生素C、維生素A、維生素E、一胡蘿卜素、葉酸等維生素。但對一般人而言，要使維生素補充得全面合理，尚有一定的難度。在這種情況下，可適當補充多種維生素制劑，如善存等，這對防止由減肥引起的維生素不足是有益的。
上海市香山醫院與上海醫科大學營養與食品衛生教研室對上海13988人（其中成人4895人，兒童青少年9093人）進行了調查，發現成年男性肥胖的發生率為15％，女性為10.68％；兒童青少年中，男性為14.7％，女性為7.9％。肥胖導致兒童營養不平衡，使之骨骼發育不良，學習能力下降；對成人而言，肥胖已成為各種慢性病，如高脂血症、高血壓病、冠心病、卒中、糖尿病、脂肪肝、膽結石、乳腺癌，結腸癌等的潛在誘發因素，而且也影響了人體的健美。於是，減肥便成為當前人人關注的熱門保健問題。但是，減肥不當也會有損於健康，可引起營養缺乏所致的頭暈、乏力、免疫功能下降和腸道功能紊亂等。因此，減肥必須講究科學。除遺傳因素之外，由於熱量攝入過多和體力消耗不足，造成多余的熱量以脂肪的形式儲存於體內，導致單純性肥胖。要消除體內積蓄的脂肪，最好的減法是減少攝入和增加消耗，使熱量消耗大於攝入，脂肪才能減少，體重才能下降。任何減肥措施都離不開這兩條基本原則之一、減少熱量攝入。要控制總熱量的攝入，從原有熱量攝入中每日減少1672～2090千焦（400～500千卡），可使體重逐漸下降，應減少脂肪的攝入，因為每1克脂肪可產生37．62千焦的熱量，而1克蛋白質和碳水化物只產生16．72千焦（4千卡）的熱量：，但脂肪攝入不得低於總熱量的20％，碳水化物應占總熱量的60％～70％，蛋白質占總熱量的12％～15%。減肥過程中，由於攝入減少，以致維生素供應不足，可以額外補充一些維生素制劑。減肥潛伏著維生素的缺乏，如糧食的減少，使維生素B1、維生素B2攝取不足，加上肉類，蔬果的減少，容易發生蛋白質及維生素c、維生素A等的不足。維生素本身不產生熱量，但卻是人體新陳代潮過程中的重要物質，必須保持充足。才能滿足人體正常生理功能的需要。
二、增加熱量消耗。體育鍛煉是常用的增加消耗的方法，但有些人用這種方法減肥卻失敗了，究其原因，主要是：①沒有與膳食減肥配合好；②運動量掌握不當：運動量過小消耗不夠；運動量過大，造成過度疲勞，以致難以堅持；③運動時間不夠長。人體運動時20分鐘以內是依靠葡萄糖供給熱量，之後才開始消耗脂肪，因此，鍛煉時間至少應在30分鐘以上；④不能持之以恆。
此外，還應看到，增加熱量消耗的同時，其他營養素的消耗亦會增加。如平均每增加4180千焦（1000千卡）的熱量消耗，需要增加0．5毫克的維生素B］和0．5毫克的維生素B2，且隨運動量的增加，人體對抗氧化的營養素，如卜胡蘿卜素、維生素c、維生素E等的需要也隨之增加。因此，在增加體育活動的減肥過程中，注意維生素的額外補充是十分重要的。否則，運動後會出現疲勞、頭暈等現象，並因營養素的不足而有害健康。
總之，不論是減少攝人，還是增加消耗，均應注意補充維生素。可在膳食中增加鐵皮面包、燕麥片、新鮮蔬菜等的攝入。這樣，既可增加由膳食纖維引起的飽腹感，而且在不增加熱量的同時，又可補充B族維生素、維生素C、維生素A、維生素E、一胡蘿卜素、葉酸等維生素。但對一般人而言，要使維生素補充得全面合理，尚有一定的難度。在這種情況下，可適當補充多種維生素制劑，如善存等，這對防止由減肥引起的維生素不足是有益的。
