食欲膨脹的台前幕後
為什麼那些不足為奇的食物，即使在你不餓的時候，也能使你食欲大發？
你也許會歸結為自己的意志力太弱。但是，確切的答案是：當你想控制自己不吃零食的時候，食欲往往變得更加強烈。一些專家說，高脂高糖食物就像毒品一樣，使我們深陷其中，無法自拔。
有理論認為，某些物質對我們的影響與嗎啡和海洛因的效果相似：促使機體產生腦啡肽。這種物質能使你食欲大增，並且在吃飽以後仍然無法感到滿足，結果是我們還在繼續進食。有研究表明，這種物質會延緩身體傳遞大腦發出的停止進食信號的速度，信號完全傳達大概需要平時所需時間的6倍。而且，高脂食品會抑制人體內瘦身蛋白的水平—這種物質有助於控制食欲。在小白鼠實驗中，當不再給吃慣了高糖食物的小白鼠進食高糖食物時，它們都出現了毒瘾發作的症狀。但是必須澄清，食物帶給我們的愉悅是溫和的，而毒品則強烈得多。
正是因為脂肪延遲了大腦傳遞停止進食信號的速度，當肚子已經飽了時，我們卻無法迅速停下來。因此吃得越多高脂食物，我們就越陷入貪吃的怪圈。而一旦我們遠離了它們，我們的神經系統則會自動地把食欲調整到綠色進食軌道上來。
脂肪常常被用來增加食物的香味，改善其口感。尤其是在快餐當中，脂肪往往是既廉價又有效的食品添加劑。當你改吃清淡食物時，胃口會變小，食量自然而然就減少了。
還有，大多數人之所以偏好高脂食品，是因為脂肪能抑制人體內壓力荷爾蒙皮質醇的分泌，從而改善我們的情緒狀態。處於長期壓力下的實驗小白鼠，也表現出對油脂和含糖飲料的偏好。
不過，過量飲食並不僅僅是生理性的，與我們早期形成的生活習慣關系密切。而早期的飲食習慣常常受父母教育和習慣影響，尤其是誤導的結果。
注意飲食DO與DON盯住熱量不放松：
人們在飲食方面往往存在一個認識偏差，就是在意進食分量重於在意食物熱量。人們往往更關心自己吃下去幾斤幾兩，這樣下去的結果就是攝入熱量過多。我們應該警惕食物的熱量密度。快餐食品的熱量密度往往是健康食品的兩倍多。
給自己設陷阱：研究表明，長期不吃某種東西的人在遇到這種東西的誘惑時會出現“惡狼撲羊”的失控情形，結果他會過量攝入這種東西。所以，最好不要長期限制自己不吃某種東西，以防給自己設下導致食欲脫缰的陷阱。
上少吃多餐的當：少吃多餐對於消化系統的傷害較少，但是這種進食方式容易導致飲食過量，甚至是一日三頓進食的兩倍。
被器皿搞昏頭：當用一個摸不清分量的新器皿裝東西時，你以為自己只吃了平常食量的一半，但可能你大大低估了自己。建議你盡量用固定的器皿盛食物。
離誘惑太近：一項調查發現，一個巧克力就擺在自己桌上的人每天平均吃下9塊，而一個巧克力擺在離自己6米遠處的人每天平均吃下4塊。盡管你認為自己能管住自己的嘴，但我們還是建議你主動遠離誘惑，以免無意間發生什麼嚇人的事情。
一頓飯的花樣太多：食物的多樣性會降低人的進食自制力，因為人體面對花樣迭出的食物，會產生去品嘗的欲望。這是一種本能的欲望，我們的祖先最早在采集和尋找食物時就已經會這一招了。
