無論你想采取什麼樣的減肥方法，最終都想有一個滿意的結果——既不讓自己的嘴吃虧，不錯過享用美味的機會，又能夠減輕體重，減少身體的脂肪含量。遺憾的是，大多數人通過改變飲食結構減肥的時候，往往覺得自己過著“苦行僧”的生活，不敢吃，不能吃，實在辛苦。
最近又有減肥方法研究成果表明，不論你采用什麼樣的食譜，用高GI或者低GI，最終熱量控制都是第一位的。這可能會提醒你重新把卡路裡表格貼在廚房裡。
如果你想減肥，卡路裡是個關鍵詞，這比你的日常選用不同的食譜要重要得多。
通常體重超標的人堅持低碳水化合物（low-carb）和低升糖指數（low-Glycemic-Index）的食譜一年之後，體重會減少原來體重的8%，和那些吃低脂（reduced-fat），高升糖指數（high-Glycemic-Index）的人取得的減肥效果一樣。
盡管現在很多減肥課題研究的成果都表明，只要堅持吃一些所謂的“健康的”飲食就對減肥有幫助，這個概念已經被廣泛推廣了。不過，通過控制熱量來長期減肥的方法中，只要平衡飲食的營養，對食物“廣取博攬”是不會有多大影響的。這個研究成果基於對34個健康的但都超重的男女一年的試驗觀察得出的結論，所有試驗的參與者飲食熱量都削減30%。其中一半人堅持一個低升糖指數、低碳水化合物的飲食，避免攝取甜的，含澱粉高的食物，有時候這種飲食結構也被稱為“慢碳水化合物”飲食，他們從碳水化合物中攝取40%的熱量，從脂肪中攝取30%的熱量，從蛋白質中攝取30%的熱量。
另外一半研究參與者，他們采用高升糖指數的飲食方法，食物非常可口，看上去也美味多了，不過熱量是控制的，他們從碳水化合物中攝取60%的熱量，從脂肪中攝取20%，從蛋白質中攝取20%。
所有的試驗參與者每周都參加飲食行為互助組，而且定期進行單獨的飲食照面會。因為這些試驗的參與者平時都很少吃試驗推薦的食品，所以專家們在前六個月給參與者們提供這些食品。在給他們進行了購物和廚藝培訓之後，剩下的六個月他們就可以自己去買吃的東西，自己下廚烹饪了。
最終，能量攝入檢測和食物熱量日記表明，這兩組人在這個過程中其實都沒有嚴格按照規定的要求去做，不過一年之後，這兩組人體重和身體脂肪的減少量都是一樣的。 低碳水化合物飲食的倡導者說人們更喜歡吃這些低碳水化合物的食物，因為這給他們吃東西的選擇余地更大。這個研究證實了這一點。在研究的前三個月，當試驗參與者非常符合飲食標准的時候，那些高升糖指數飲食的參與者滿意度比較低，所以不按要求吃東西的想法就很強烈。一年的期限快到的時候，這兩組參與者誰也不會比誰吃更多的要求之外的食物。這可能是因為專家們努力確保讓高升糖指數的食物和低升糖指數的食物一樣美味和誘人而導致的吧。
然而，研究最終發現，那些通過低升糖指數飲食方法取得減肥成功的人，最後重新恢復原先體重和身體脂肪含量的傾向要高很多。這個發現表明，降低卡路裡的攝入量可能很難讓一個長期的低升糖指數的飲食方法維系下去。
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你要知道的
Glycemic-Index
也就是所謂GI值，是英文Glycemic-Index的簡寫，指的是營養學上所說的“升糖指數”。吃了高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖一上升，就開始分泌胰島素，而驟升的胰島素就是促進脂肪形成的元凶。另一方面，胰島素降得太低，又會產生饑餓感。所以，所謂的“低GI值瘦身法”又稱為低胰島素瘦身法。食用GI值過高或過低的食物，絕對是體重管理的大敵，如果你想要像管理你的存折上的存款一樣管理你的體重，那麼你需要在營養師的建議下，均衡攝取低GI值的食物，才能從改變飲食開始改變體質。
選擇食用低GI值的食物，消化吸收作用會依正常速度進行，血糖值就會維持在比較穩定的狀態。上升的血糖值降低了，胰髒就會分泌出正常的胰島素，協助將血糖運送到肌肉或肝髒，轉換為熱量儲存。當血液裡沒有多余糖分殘留，就不容易發胖了。
要知道高升糖指數的食物→血糖上升過快→胰島素大量分泌→加速脂肪堆積→肥胖。
而低升糖指數＋營養均衡→血糖上升緩慢→胰島素分泌穩定→減少脂肪堆積、不易肥胖。
low-carb
low-carb就是低碳水化合物的意思， 1992年由美國農業部正式推廣，倡導每日飲食應該包括六種以上不同谷物，中文翻譯為“露卡素”。
這種新的低碳營養瘦身理論主要有兩個方面：一是減少和限制對糖和澱粉的攝入，也就是不吃或少吃糖，米飯和面食等；二是同時增補多種維生素、礦物質、氨基酸和必需脂肪酸等營養素。因為多吃碳水化合物對減肥和對身體都有一定害處——碳水化合物在人體內消化、吸收速度比較快，不僅使人容易產生饑餓感而增加食量，而且過量的碳水化合物能在人體內轉化為脂肪貯存，結果導致體重增加。
露卡素膳食計劃是提倡少吃含碳水化合物的食物，碳水化合物主要可分為簡單碳水化合物及復合碳水化合物。復合碳水化合物主要存在於澱粉質食物中，例如谷物、馬鈴薯、麥、豆和部分蔬菜。簡單碳水化合物比復合碳水化合物更易被身體吸收，主要存在於精制糖類中，包括蔗糖、蜜糖、糖果，以及水果和奶制品等。
谷月/文 IC/圖
