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苦瓜的食用方法指南
苦瓜做法多種多樣，一般以炒食為主，也可涼拌或做湯、煮粥。一般以炒食為主，可搭配豬肉、香菇、魚肉或其他蔬菜等同炒，以達到營養均衡的效果。苦瓜無論與肉類、魚類或其他菜同炒，其苦味都不會滲透並影響到配菜，而且還能使配菜味道更加鮮美，因此被譽為“君子菜”。
想用苦瓜減肥，你既可以以苦瓜作為主材料做菜，也可以將其制作成飲料，用請苦瓜泡制或煎湯成涼茶或是搾成苦瓜汁，都是不錯的選擇。
苦瓜的減肥效果與營養價值
苦瓜可清脂減肥，它含有“高能清脂素”，即苦瓜素，能使攝取的脂肪和多糖大量減少，從而達到清脂減肥的效果。苦瓜還是一種天然護膚品，其富含的維生素C可促進皮膚的新陳代謝，使皮膚更加細膩光滑。
苦瓜的營養豐富，富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高提高機體的免疫功能。苦瓜中還含有能抑制惡性腫瘤細胞生成和增強免疫細胞活性的蛋白酶，能夠阻止癌細胞的生長和擴散，具有明顯的抗癌作用。
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，它能促進糖分解，使過剩的糖分轉化為熱量，從而改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。
苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。
苦瓜性寒味苦，苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，對熱煩渴飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果。
苦瓜具有一種獨特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用，因此夏季特別適合使用苦瓜。
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涼拌苦瓜
主料：苦瓜2根。
調料：糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。
做法：
1、將苦瓜洗淨一剖為二，刮去內瓤，切成薄片；
2、把苦瓜片放入開水裡焯一下，片刻後撈起；
3、根據口味放入准備好的糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等調味品，拌勻後即可食用。
功效：清熱解毒、瘦身養顏。
花生醬拌苦瓜
原料：苦瓜180g，花生醬35g，香油15g，香蔥花20g，白醬油、味精各適量。
做法：
1、苦瓜去兩頭和核，洗淨，切成絲，投入沸水鍋中焯水至熟，撈出。
2、撈出的苦瓜用冷開水透涼，瀝干水，盛入盤內，加入花生醬、白醬油、香油、味精、香蔥花拌勻即成。
功效：降脂潤腸，補脾開胃，清熱化痰，解毒明目。
苦瓜炒嫩玉米
原料：苦瓜150g，聽裝嫩玉米粒150g，蔥棵20g，川鹽、味精、玉米油等各適量。
做法：
1、苦瓜去兩頭和瓤，洗淨，切成丁。
2、炒鍋內放玉米油燒至六成熱，下蔥棵、川鹽、玉米粒炒幾下，放苦瓜丁、味精，速炒至斷生，起鍋即成。
功效：健胃調中，降脂通便，清熱明目，解毒利尿。
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苦瓜菊花裡脊
原料：苦瓜150g，干菊花5g，豬裡脊肉150g，生姜汁30g，川鹽、雞精、水豆粉、調和油各適量。
做法：
1、干菊花洗淨，加入沸水泡數小時，取汁;豬裡脊肉洗淨，切成薄片，碼上川鹽、生姜汁、水豆粉待用。
2、苦瓜去兩頭和瓤、洗淨，切成片，將川鹽、味精、菊花汁、水豆粉調成滋汁待用。
3、炒鍋內放調和油燒至六成熱，下肉片炒散籽，速放苦瓜片炒幾下，烹入滋汁推勻，待收汁後，起鍋即成。
功效：解毒明目，降脂疏風，清熱開胃，滋陰潤燥。
苦瓜炖貞子野雞
原料：苦瓜250g，女貞子13g，野雞1只約重750g，生姜片15g，料酒35g，川鹽、鮮湯、蘑菇、雞精各適量。
做法：
1、野雞宰殺後，燙去毛，去內髒等，洗淨。
2、苦瓜去兩頭和內核，洗淨，切成塊
3、淨鍋內放鮮湯、生姜片、野雞，燒沸打淨浮沫，加入料酒、女貞子，炖至九成粑，放川鹽、苦瓜塊，煮至粑時，放蘑菇、雞精起鍋即成。
功效：健脾開胃，減肥降脂，補益肝腎，補血益氣，清熱明目。
烹饪小妙方
如果不喜歡苦瓜太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中焯一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下，都可減少苦味而風味猶存。
食用苦瓜的禁忌
苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。
孕婦不宜多吃苦瓜。苦瓜內含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產。
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