搾菜位居世界三大名腌菜(即涪陵搾菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首，其工藝獨特，配料考究，歷來被列為素菜佳品。搾菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。
優質搾菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
營養價值
1. 搾菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵後，其味更濃;
2. 現代營養學認為，搾菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;
3. 低鹽保健型搾菜還能起到保肝減肥的作用;
4. 搾菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片搾菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解;
5. 飲酒不適或過量時，吃一點搾菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用;
2. 孕婦、慢性腹瀉者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
