碳水化合物是人體最理想、最健康的能量來源，我們所食用的澱粉最終在體內轉化為碳水化合物，可是很多人去認為，澱粉是只會帶給身體大量的熱量，不利於減肥，所以在減肥飲食中會避免澱粉類食物的攝入，其實這種做法是非常不科學的，只有正確認識澱粉，走出飲食減肥誤區，才能成功減肥!
碳水化合物是人體經常需要的三大營養素(其他兩種為蛋白質和脂肪)之一，占我們攝入熱量的很大一部分。實際上，典型的美國飲食中45%-60%的熱量來自於碳水化合物。世界上的一些地區，特別是一些發展中國家，碳水化合物的攝入量接近80%。
植物以碳水化合物的形式儲存能量，因而富含碳水化合物。我們攝入植物性食物時，會吸收其中儲存的能量，供身體利用。
盡管我們也可利用蛋白質和脂肪產生能量，但碳水化合物是人體最容易利用的能量來源，因此是人體的首選能源。主要原因在於碳水化合物的基本化學結構——碳、氫和氧單位。單糖是單一碳水化合物，可直接被血液吸收。
復合碳水化合物同樣比較容易被人體分解，生成葡萄糖，輸送到細胞內，提供能量。實際上，食物還在口中時，人體就已經開始在唾液中一種酶的幫助下分解碳水化合物了。
合理攝取澱粉類食物，在減肥飲食中顯得尤為必要，所以，減肥一定要科學，只有科學的飲食才能讓你瘦的更健康!
